印尼咖啡：喝什么、产地以及不喝什么

咖啡于十七世纪随荷兰人传入印度尼西亚，从此成为日常生活的一部分。如今，该国是世界第四大生产国，其中大部分由小农种植在苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛和弗洛勒斯岛的火山坡上。口味独特：酒体厚重、酸度低、带有泥土气息，有时还有草药味，与肯尼亚或埃塞俄比亚的明亮柑橘截然不同。

对于旅行者来说，咖啡是融入当地生活最便宜、最有价值的方式之一。一杯咖啡的成本比一瓶水还低，一次种植园之旅的成本比一次潜水的成本还低，在棉兰和乌布，在小餐馆里端着杯子坐着的仪式是一样的。你不需要成为咖啡达人才能享受咖啡，但一点知识会让旅行变得更好。

豆类和地区

苏门答腊岛是最著名的产地：来自多巴湖周围高地的曼特宁和临潼，以及来自亚齐的加约。这些咖啡豆经过湿去壳处理，这是一种当地方法，赋予了咖啡标志性的重量以及雪松、烟草和黑巧克力的味道。它并不微妙，而且可以制作出极好的浓缩咖啡或强力过滤器。

爪哇岛在伊真火山和腾格里高原生产咖啡，通常比苏门答腊岛更顺滑、更平衡。苏拉威西岛的托拉查咖啡具有花香且纯净，弗洛勒斯岛和巴厘岛种植的优质阿拉比卡咖啡数量较少。罗布斯塔咖啡价格更便宜，咖啡因含量更高，生长在低地，是大多数小吃店实际供应的咖啡，通常与糖和炼乳混合。

来自这些地区的单一产地咖啡豆在专业烘焙机中每 250 克的售价为 100,000 至 250,000 印尼盾，而在当地市场则要低得多。寻找袋子上的烘焙日期和地区。如果两者都不存在，那么它可能是一种商品混合物，适合日常饮用，但不值得带回家。

• 苏门答腊岛：重、土质、低酸
• Java：更流畅、更平衡
• 苏拉威西托拉雅：花香和清洁
• 罗布斯塔：便宜，味道浓，在小吃店供应

如何点餐

Kopi tubruk 是默认的：直接浸泡在热水中的粗咖啡粉，装在玻璃杯中，沉淀物沉淀在底部。它很浓，未经过滤，价格为 8,000 至 15,000 印尼盾。最后不要搅拌它，除非你想要一口咖啡粉。 Kopi susu 添加了甜炼乳，是印度尼西亚的拿铁咖啡。

在咖啡馆里，词汇是国际化的：浓缩咖啡、美式咖啡、卡布奇诺以及越来越多的手工冲泡咖啡。在爪哇岛和巴厘岛，“kopi Bali”通常是一种烈性当地啤酒，而“kopi luwak”是著名的、昂贵的且道德上可疑的啤酒。如果您想要浅度烘焙，请选择“arabika”，并期望它比您习惯的颜色更深。

在种植园或专业咖啡馆，您将获得一次品尝飞行的机会，通常是免费或支付少量费用。这是一次性比较各地区的好方法。询问哪些咖啡豆是单一来源的、它们是如何加工的以及何时烘焙的。这些问题的答案将真正的烘焙商与批量购买的商店区分开来。

猫屎咖啡和道德问题

猫屎咖啡是用果子狸吃下并排泄的咖啡豆制成的咖啡。它成为世界上最昂贵的咖啡，旅游业围绕它编造了一个故事，但没有经受住太多的审视。野生果子狸是夜间活动且独居的，它们留下的豆子很少见。大多数商业luwak来自于电池式条件下的笼养动物。

如果您参观提供露瓦克的种植园，请要求看看这些动物以及它们是如何饲养的。一个负责任的企业不会有一排笼子，并且会解释说它的豆子是从森林里收集的。如果您根本看不到这些动物，那只是一个警告信号，而不是一个安慰。

对于大多数旅行者来说，实际的答案是跳过猫屎狗，而把钱花在一个好的单一来源的地方。味道并不比烤好的加约或托拉雅好多少，而且福利问题是真实存在的。印尼咖啡有足够的正宗品种，没有噱头。

• 野生鲁瓦克豆非常罕见
• 笼中果子狸在贸易中很常见
• 要求参观动物和它们的住所
• 更有价值：单一产地的 Gayo 或 Toraja

哪里可以看到咖啡的种植过程

经典的种植园参观是在巴厘岛的金塔马尼周围和中央高地，旅游巴士会在那里停下来品尝并欣赏梯田的景色。交通便利，但商业化。如果想要体验更真实的体验，可以前往亚齐省塔肯贡 (Takengon) 周围的加约 (Gayo) 高地、苏拉威西岛 (Sulawesi) 的托拉雅 (Toraja) 高地或东爪哇省伊真 (Ijen) 的山坡，在那里您可以步行穿过小农田并与农民见面。

苏门答腊岛的多巴湖地区是最简单的介绍：住在沙摩西岛，租一辆摩托车，参观潘古鲁兰或安巴里塔的小烘焙厂。在爪哇，任抹和玛琅周围的咖啡庄园可以追溯到殖民时期，至今仍在营业。弗洛雷斯在巴贾瓦附近有小型合作社，欢迎游客并直接销售。

收获期大致从五月到九月，具体取决于海拔和地区。如果你想看采摘和加工，那就是窗口。在外面，您会看到烘烤和干燥床，但看不到树枝上的水果。

买豆子带回家

购买整颗豆子，而不是磨碎的，并检查烘焙日期。咖啡在烘焙后的两到四个星期内达到最佳状态，因此上个月烘焙的一袋咖啡比没有日期的一袋要好。真空密封袋便于运输；打开袋子会吸收行李箱中任何物品的气味。

雅加达、万隆、日惹、乌布和坎古的专业烘焙商出售优质的单一产地咖啡，如果您提出要求，他们会为您的酿酒师进行研磨。相同质量的价格比欧洲低 30% 至 50%。在当地市场，从现场烘焙的摊位购买，让您在购买前先闻一闻。

海关规则因国家/地区而异。大多数行李箱允许携带几公斤供个人使用，但在装满行李箱之前请先检查一下。除非您打算使用木制研磨机，否则不要购买它作为纪念品；毛刺通常很差，咖啡的味道就像木头一样。

人们实际问的问题

什么是 kopi tubruk？

粗咖啡渣直接浸泡在玻璃杯中的热水中，未经过滤。这是印尼的日常咖啡，售价几千卢比。

猫屎咖啡值得喝吗？

通常不会。大多数商业麝香猫都涉及笼养的果子狸，其味道并不比单一产地的好。除非您可以验证来源，否则请跳过它。

我应该买哪种印尼咖啡？

来自亚齐的加约 (Gayo)、来自苏门答腊岛的曼特宁 (Mandheling)、来自苏拉威西岛的托拉查 (Toraja) 或爪哇庄园咖啡豆。从专业烘焙商处购买带有烘焙日期的整粒咖啡豆。

我可以带咖啡回家吗？

是的，通常是几公斤供个人使用。检查您所在国家/地区的海关规则，将咖啡豆密封起来，并根据要求进行申报。