Indonesischer Kaffee: Was man trinken sollte, wo er wächst und was man weglassen sollte

Kaffee kam im 17. Jahrhundert mit den Holländern nach Indonesien und ist seitdem Teil des täglichen Lebens. Heute ist das Land der viertgrößte Produzent der Welt, wobei Kleinbauern den Großteil davon an den Vulkanhängen von Sumatra, Java, Sulawesi und Flores anbauen. Die Aromen sind unverwechselbar: kräftig, säurearm, erdig und manchmal kräuterig, weit entfernt von den hellen Zitrusfrüchten Kenias oder Äthiopiens.

Für Reisende ist Kaffee eine der günstigsten und lohnendsten Möglichkeiten, in das lokale Leben einzutauchen. Ein Glas Kopi Tubruk kostet weniger als eine Flasche Wasser, eine Plantagentour kostet weniger als ein Tauchgang und das Ritual, mit einer Tasse in einem Warung zu sitzen, ist in Medan dasselbe wie in Ubud. Man muss kein Kaffeetrinker sein, um es zu genießen, aber ein wenig Wissen macht die Reise besser.

Die Bohnen und die Regionen

Sumatra ist der bekannteste Ursprung: Mandheling und Lintong aus dem Hochland rund um den Toba-See und Gayo aus Aceh. Die Bohnen werden nassgeschält verarbeitet, eine lokale Methode, die dem Kaffee sein charakteristisches Gewicht und seine Noten von Zedernholz, Tabak und dunkler Schokolade verleiht. Es ist nicht subtil und ergibt einen hervorragenden Espresso oder einen starken Filter.

Java produziert im Ijen- und Tengger-Hochland Kaffee, der oft weicher und ausgewogener ist als Sumatra. Der Toraja-Kaffee von Sulawesis ist blumig und rein, und auf Flores und Bali werden kleinere Mengen guten Arabica angebaut. Robusta, das billiger und koffeinreicher ist, wird im Tiefland angebaut und wird in den meisten Warungs serviert, oft gemischt mit Zucker und Kondensmilch.

Sortenreine Bohnen aus diesen Regionen kosten in einem Spezialröster 100.000 bis 250.000 IDR für 250 Gramm, auf einem lokalen Markt deutlich weniger. Achten Sie auf das Röstdatum und die Region auf der Tüte. Wenn beides nicht der Fall ist, handelt es sich wahrscheinlich um eine Standardmischung, die sich gut zum täglichen Trinken eignet, es aber nicht wert ist, mit nach Hause genommen zu werden.

• Sumatra: schwer, erdig, säurearm
• Java: flüssiger, ausgewogener
• Sulawesi Toraja: blumig und rein
• Robusta: günstig, stark, serviert in Warungs

So bestellen Sie

Kopi Tubruk ist die Standardart: grober Kaffeesatz, direkt in heißes Wasser eingeweicht und in einem Glas serviert, wobei sich der Bodensatz am Boden absetzt. Es ist stark, ungefiltert und kostet 8.000 bis 15.000 IDR. Rühren Sie es am Ende nicht um, es sei denn, Sie möchten einen Bissen Kaffeesatz. Kopi Susu enthält gesüßte Kondensmilch und ist die indonesische Antwort auf einen Latte.

In Cafés ist der Wortschatz international: Espresso, Americano, Cappuccino und eine wachsende Liste manueller Zubereitungen. Auf Java und Bali ist ein „Kopi Bali“ normalerweise ein starkes lokales Gebräu, und ein „Kopi Luwak“ ist das berühmte, teure und ethisch zweifelhafte Bier. Wenn Sie eine helle Röstung wünschen, fragen Sie nach „Arabika“ und erwarten Sie, dass es dunkler ist, als Sie es gewohnt sind.

Auf einer Plantage oder in einem spezialisierten Café wird Ihnen ein Verkostungsflug angeboten, oft kostenlos oder gegen eine geringe Gebühr. Dies ist eine gute Möglichkeit, Regionen in einer Sitzung zu vergleichen. Fragen Sie, welche Bohnen sortenrein sind, wie sie verarbeitet und wann sie geröstet wurden. Die Antworten unterscheiden einen echten Röster von einem Geschäft, das in großen Mengen einkauft.

Kopi Luwak und das Ethikproblem

Kopi Luwak ist Kaffee aus Bohnen, die eine Zibetkatze gefressen und ausgeschieden hat. Er wurde zum teuersten Kaffee der Welt, und die Tourismusbranche baute eine Geschichte um ihn auf, die einer näheren Betrachtung nicht standhält. Wilde Zibetkatzen sind nachtaktiv und einzelgängerisch, und die Bohnen, die sie hinterlassen, sind selten. Die meisten kommerziell erhältlichen Luwaks stammen von Tieren, die in Käfigen gehalten werden und in Batteriehaltung gehalten werden.

Wenn Sie eine Plantage besuchen, die Luwak anbietet, fragen Sie nach den Tieren und ihrer Haltung. Ein verantwortungsbewusster Betrieb verzichtet auf eine Reihe von Käfigen und erklärt, dass seine Bohnen im Wald gesammelt werden. Wenn Sie die Tiere überhaupt nicht sehen können, ist das eher ein Warnsignal als eine Beruhigung.

Die praktische Antwort für die meisten Reisenden besteht darin, auf Luwak zu verzichten und stattdessen das Geld für ein gutes Single-Origin-Ticket auszugeben. Der Geschmack ist nicht wesentlich besser als bei einem gut gerösteten Gayo oder Toraja, und das Wohlergehensproblem ist real. Indonesischer Kaffee bietet genug echte Vielfalt ohne jeglichen Schnickschnack.

• Wilde Luwakbohnen sind selten
• Zibetkatzen in Käfigen sind im Handel weit verbreitet
• Bitten Sie darum, die Tiere und ihre Unterbringung zu besichtigen
• Besserer Wert: ein Single-Origin-Gayo oder Toraja

Wo man Kaffee anbauen kann

Der klassische Plantagenbesuch findet auf Bali in der Umgebung von Kintamani und im zentralen Hochland statt, wo Reisebusse für eine Verkostung und einen Blick auf die Terrassen anhalten. Es ist praktisch, aber kommerziell. Wenn Sie etwas Echteres suchen, begeben Sie sich in das Gayo-Hochland rund um Takengon in Aceh, ins Toraja-Hochland in Sulawesi oder an die Hänge von Ijen in Ost-Java, wo Sie durch Kleinbauerngrundstücke wandern und die Bauern treffen können.

Die Tobasee-Region auf Sumatra ist der einfachste Einstieg: Übernachten Sie auf der Insel Samosir, mieten Sie einen Roller und besuchen Sie eine kleine Rösterei in Pangururan oder Ambarita. Auf Java stammen die Kaffeeplantagen rund um Jember und Malang aus der Kolonialzeit und werden noch immer betrieben. Flores hat kleine Kooperativen in der Nähe von Bajawa, die Besucher willkommen heißen und direkt verkaufen.

Die Ernte dauert je nach Höhenlage und Region etwa von Mai bis September. Wenn Sie die Kommissionierung und Verarbeitung sehen möchten, ist das das Fenster. Draußen sieht man die Brat- und Trockenbeete, aber nicht die Früchte am Zweig.

Bohnen zum Mitnehmen kaufen

Kaufen Sie ganze Bohnen, nicht gemahlen, und überprüfen Sie das Röstdatum. Der Kaffee ist zwei bis vier Wochen nach der Röstung am besten, daher ist eine Tüte, die im letzten Monat geröstet wurde, besser als eine ohne Datum. Vakuumversiegelte Beutel lassen sich gut transportieren; Offene Taschen absorbieren den Geruch von allem, was sich in Ihrem Koffer befindet.

Spezialisierte Röstereien in Jakarta, Bandung, Yogyakarta, Ubud und Canggu verkaufen ausgezeichnete Single-Origins und mahlen auf Wunsch an Ihren Brauer. Die Preise sind bei gleicher Qualität 30 bis 50 Prozent niedriger als in Europa. Kaufen Sie auf einem lokalen Markt an einem Stand, der vor Ort röstet, und lassen Sie sich daran riechen, bevor Sie sich verpflichten.

Die Zollbestimmungen variieren je nach Land. Die meisten erlauben ein paar Kilogramm für den persönlichen Gebrauch, aber prüfen Sie dies, bevor Sie einen Koffer füllen. Und kaufen Sie keine Holzmühle als Souvenir, es sei denn, Sie planen, sie zu benutzen; Die Grate sind meist schlecht und der Kaffee schmeckt nach Holz.

Fragen, die Menschen tatsächlich stellen

Was ist Kopi Tubruk?

Grober Kaffeesatz, direkt in heißem Wasser in einem Glas eingeweicht, ungefiltert. Es ist der alltägliche indonesische Kaffee und kostet ein paar tausend Rupiah.

Lohnt sich Kopi Luwak?

Normalerweise nicht. Bei den meisten kommerziell erhältlichen Luwaks handelt es sich um Zibetkatzen in Käfigen, und der Geschmack ist nicht unbedingt besser als der eines guten Single-Origin. Überspringen Sie es, es sei denn, Sie können die Herkunft überprüfen.

Welchen indonesischen Kaffee soll ich kaufen?

Gayo aus Aceh, Mandheling aus Sumatra, Toraja aus Sulawesi oder eine Java-Bohnenbohne. Kaufen Sie ganze Bohnen mit Röstdatum beim Fachröster.

Kann ich Kaffee mit nach Hause nehmen?

Ja, normalerweise ein paar Kilogramm für den persönlichen Gebrauch. Überprüfen Sie die Zollbestimmungen Ihres Landes, bewahren Sie die Bohnen versiegelt auf und deklarieren Sie sie auf Anfrage.