Zwölf indonesische Gerichte, die einen Ausflug wert sind

Stundenlang in Kokosmilch, Galgant, Zitronengras und Chili gegartes Rindfleisch, bis die Flüssigkeit verschwunden ist und das Fleisch dunkel und fast trocken ist. Die in Padang-Restaurants servierte Version ist ein Haushaltsgericht; die für eine Hochzeit zubereitete Version kann schwarz und intensiv konzentriert sein. Essen Sie es in Bukittinggi, wo die Hochlandluft das langsame Kochen logisch erscheinen lässt.

Das am meisten missverstandene Essen in Indonesien. Sie setzen sich und ein Kellner stellt einen Turm mit kleinen Tellern vor Sie hin: Rendang, gebratenes Hähnchen, Maniokblätter, Auberginen, Sambal, eine Schüssel dünnes Curry. Sie essen, was Sie wollen und zahlen für das, was Sie essen. Der Rest geht zurück. Es ist ein Buffet, das an den Tisch kommt.

Die Etikette ist einfach: Nehmen Sie keinen Teller, den Sie nicht haben möchten, und scheuen Sie sich nicht, weniger zu verlangen. Ein gutes Nasi Padang ist eines der großartigsten und preiswertesten Gerichte der Welt, und die besten sehen aus wie eine Kantine am Busbahnhof.

Rindfleisch- oder Zungenspieße, über Holzkohle gegrillt und dann in einer dicken gelben Soße aus Reismehl, Kurkuma und Innereienbrühe getränkt. Es hat nichts mit dem Erdnuss-Satay zu tun, den man aus Bali kennt. Es ist erdig, würzig und leicht säuerlich und wird am besten zum Frühstück gegessen, wenn die guten Stände öffnen.

Fischpaste und Tapioka, zu Zylindern oder Kugeln geformt, gebraten und mit einer dunklen Essigsauce namens Cuko serviert, die gleichermaßen süß, sauer und scharf ist. Die Stände am Flussufer von Palembang machen es am besten. Es ist Snack, Mahlzeit und regionale Identität zugleich.

Junge Jackfrüchte werden stundenlang mit Palmzucker, Kokosmilch und Teakblättern gedünstet, bis sie dunkelbraun und süß werden. Serviert mit Reis, Hühnchen, einem Ei und einem Löffel Sambal. Es ist das Frühstück der Stadt, ihr Wohlfühlessen und ihr Streit mit dem Rest Javas darüber, ob Süße ein legitimes Geschmacksprofil ist.

Die komplette Yogyakarta-Essensroute, einschließlich der Orte, an denen man mittags Gudeg findet, wenn die berühmten Lokale ausverkauft sind, ist da vier Tage in Yogyakarta.

Lammspieße, über Holzkohle gegrillt und nur mit Salz, serviert mit einer Schüssel dünnem Curry und Reis. Der Spieß ist eine Fahrradspeiche. Das Fleisch wird schnell und heiß gegart, sodass die Außenseite verkohlt, während die Innenseite rosa bleibt. Es ist das beste Satay in Indonesien und die besten Orte befinden sich in den Dörfern südlich von Yogyakarta.

Das Nationalgericht und das, das am häufigsten von Hotelbuffets ruiniert wird. Ein gutes Nasi Goreng wird auf Bestellung im Wok mit Reis vom Vortag, Ei, Schalotte, Chili und Kecap Manis zubereitet und mit Gurken und Crackern serviert. Die beste Variante ist nachts von einem Straßenkarren, wenn der Wok heiß ist und der Koch es zehntausend Mal gemacht hat.

Rindfleischsuppe mit Kokosmilch, Zimt, Nelken und einem Spritzer Limette. Jakartas Version ist reichhaltiger als der klare Soto von Solo oder der kurkumagelbe Soto Ayam des Ostens. Essen Sie es mit Reis, einem Teller gebratenen Schalotten und einem Glas süßem Tee. Es ist ein Katermittel und eine Geschichtsstunde: Betawi ist die kreolische Kultur der Hauptstadt.

Ein ganzes Schwein, gefüllt mit Betelblatt, Zitronengras, Knoblauch und Kurkuma, dann stundenlang am Spieß gebraten. Die Haut ist glasig, das Fleisch duftet und auf dem dazugehörigen Teller gibt es Lawar, Wurst und einen Löffel blutreiche Brühe. Es ist ein hinduistisches Zeremoniengericht, das zu einem kommerziellen Mittagessen wurde, und die besten Versionen werden immer noch für Zeremonien zubereitet.

Rindfleisch und Innereien, gekocht in einer dicken, gewürzten Brühe mit Erdnüssen, Koriander und Kreuzkümmel, serviert mit Reiskuchen und Chili-Sambal. Es ist ein Morgengericht in Makassar, das gegessen wird, bevor die Hitze kommt. Die Innereien sind nicht optional; das ist der Punkt.

Ein Gemüsebrei aus Reis, Kürbis, Mais, Spinat und Bohnen, der normalerweise zum Frühstück mit einer Beilage aus gebratenem Fisch und Sambal gegessen wird. Es ist zufällig vegetarisch, leicht süß und eines der gesündesten Dinge, die Sie in Indonesien essen werden. Manados Küche ist die kräuterreichste des Landes – Zitronengras, Basilikum, Fackelingwer – und Tinutuan ist die sanfte Einführung.

Zu einem durchsichtigen, klebrigen Brei gekochte Sagostärke, gegessen mit Fisch in einer gelben Kurkumabrühe. Es hat keinen eigenen Geschmack; es ist eine Textur, ein Vehikel. Der erste Bissen ist seltsam, der zweite ist besser, und am Ende versteht man, warum er den halben Osten ernährt. Essen Sie es in Ambon oder Sorong, wo der Sago lokal ist.