Bakso：印度尼西亚的肉丸汤

Bakso 是一碗牛肉汤和肉丸，通常搭配面条、蔬菜和一勺参巴酱。肉丸是由细碎的牛肉与木薯淀粉混合制成的，这使得它们具有弹性、略带弹性的质地，并且它们是煮的而不是油炸的。

这道菜随处可见：下午，推车穿过住宅街道，小吃店全天供应这道菜，而 Bakso Malang 等连锁店则将它变成了一顿正餐。它是您在印度尼西亚可以吃到的最便宜、最可靠的食物之一，也是最令人安慰的食物之一。

Bakso 碗里有什么

底料是清澈的牛肉汤，通常与骨头、大蒜、胡椒和芹菜一起炖煮。里面放肉丸，通常是四到六个，再加上黄鸡蛋面或米粉，几片卷心菜或芥菜叶，炸葱和撒上一些葱。

除此之外，碗是可定制的。你可能会得到豆腐、煮鸡蛋、炸馄饨、牛筋丸或带有令人惊喜的馅料的大肉丸。有些推车会加一勺甜酱油或火辣的参巴酱，大多数推车还会给你一小盘泡菜。

• 清澈的牛肉汤，加胡椒和大蒜
• 牛肉木薯肉丸
• 鸡蛋面或者米线
• 豆腐、鸡蛋、馄饨或筋腱

地区差异

来自东爪哇的 Bakso Malang 是最精致的：一碗肉丸、炸馄饨、豆腐、一个煮鸡蛋，有时还有一块炸鸡，配上一盘米饭。 Bakso Solo 更简单，肉汤更甜，重点是肉丸本身。

在巴厘岛，bakso 经常在晚上用推车出售，肉汤略甜。在雅加达，bakso 是午餐菜肴，手推车往往在中午左右出现。每个地区都有自己的版本，每个家庭都声称当地的推车是最好的。

如何点餐

指出您想要的碗尺寸，或要求“baksobiasa”作为标准份量。如果你想吃面条，就说“dengan mie”；没有面条，“tanpa mie”。如果想要额外的肉丸，可以点“tambah bakso”，如果要一个煮鸡蛋，可以点“tambah telur”。

肉汤通常是温和的，辣味来自参巴酱，它可以放在一边或由供应商添加。如果您只想要一点点，请点“sedikit sambal”；如果您不想要，请点“tanpa sambal”。甜酱油是可选的，可以大大改变味道。

哪里可以吃到

最好的肉丸来自推车，肉汤已经煮了一整天，肉丸是新鲜制作的。寻找一辆有当地人排队的购物车，尤其是在午餐时间或傍晚时分。在巴厘岛和日惹，晚上的推车特别好。

坐式小吃店和连锁店更舒适，而且通常更贵。如果您不确定街头食品卫生，那么它们是一个不错的选择，尽管营业额高的繁忙购物车通常比安静的餐厅更安全。价格从一辆车的 15,000 印尼盾到餐厅的 40,000 印尼盾不等。

价格是多少以及什么时候吃

在推车上一碗的价格为 15,000 至 25,000 印尼盾，在小吃店或餐馆则为 25,000 至 40,000 印尼盾。每件额外加收几千卢比。这是该国最便宜的餐食之一，也是在预算内吃得好的好方法。

Bakso 可以在一天中的任何时间食用，但最常见的是作为午餐或晚间小吃。购物车往往在上午晚些时候出现，然后在下午再次出现，通常到傍晚时就卖光了。如果你看到一个设置，那么等待是值得的。

像当地人一样吃

使用勺子和筷子，或者如果给你的话就只用勺子。吸溜就好了逐渐加入参巴酱，先尝一下肉汤的味道，最后加入炸葱，使最后一勺的葱变软并调味。如果供应商询问您是否要配米饭，请不要感到惊讶。

Bakso 也是一种社交食品：推车是人们站立聊天的地方，常客的名字也很出名。如果您被邀请与一群人坐在一起，请接受。这是一种小型的日常仪式，也是感受社区一部分而不是路过的游客的最简单的方式之一。

肉丸经济

Bakso 是一个小型商业帝国。可以买二手的推车，自己做丸子，熬一整天的汤。许多摊贩从一辆推车开始，在住宅区街道上建立一条路线，同时返回相同的角落，以便顾客知道何时出来。

较大的连锁店，如 Bakso Malang 和 Bakso Solo，已将这道菜变成了餐厅形式，提供层压菜单和空调。它们价格更高，但对于对街头食品不确定的旅行者来说，它们是稳定且安全的。手推车仍然更便宜，而且往往更好。

这项生意也是一项家庭事务：孩子们帮忙推车，配偶做肉丸，食谱被传承下来。如果您找到喜欢的购物车，请返回。常客受到重视，认识您的供应商会记住您对碗的喜爱程度。这是一个很小的关系，但它是印度尼西亚饮食乐趣的一部分。

在家做 bakso 并不难，但需要练习。牛肉必须磨得很细，并与木薯淀粉、盐和冰水混合，直至形成粘稠的糊状物。将混合物制成球状并放入煮沸的肉汤中。质地取决于肉与淀粉的比例以及糊的制作时间。淀粉过多会使它们有弹性，太少会使它们碎裂。

人们实际问的问题

Bakso 肉丸是由什么制成的？

细碎牛肉与木薯淀粉、盐和香料混合。淀粉赋予它们弹性的质感。也有鸡肉和鱼的版本。

bakso是清真食品吗？

几乎总是如此，因为它是用牛肉制成并由穆斯林小贩出售的。如果您想确定的话，请寻找清真标志。

bakso有多辣？

肉汤很温和。辣味来自参巴酱，它是单独提供的或由供应商添加的，因此您可以控制它。

bakso要多少钱？

购物车价格为 15,000 至 25,000 印尼盾，在小吃店或餐厅则高达 40,000 印尼盾。鸡蛋和额外的肉丸等额外费用要贵几千美元。