印尼美食：值得旅行的菜肴指南

问一个印度尼西亚人他们的国菜是什么，你会得到一个具有地方特色的答案。 Rendang 是米南加保的，soto 是东爪哇的，coto 是望加锡的，papeda 是马鲁古和巴布亚的。将美食凝聚在一起的是一系列习惯：每顿饭都米饭，配上参巴辣椒酱，酱汁中加入椰奶，以及将廉价食材变成复杂食材的天才。

对于游客来说，乐趣在于沿着这些区域线路行驶。巴东的小吃店、日惹的夜市和弗洛勒斯的家庭厨房生产的食物完全不同，而且都是印尼菜。本指南涵盖了您随处可见的菜肴和值得绕道而行的菜肴，并附有如何点餐和付款的说明。

米饭、参巴酱和膳食的形状

米饭是盘子的中心，而“吃”这个词，makan，通常用来特指吃米饭。周围有蛋白质、蔬菜、酱汁和参巴酱。在巴东的一家餐馆里，菜肴以小盘子的形式堆放在桌子上，你只要碰触什么就付钱。

Sambal 是另一个常数。有数百种版本，从巴厘岛的生辣椒和番茄参巴到龙目岛的烈性特拉西参巴，通常是分开供应的，这样你就可以控制火候。在旁边要一份参巴酱，在添加之前先尝一尝。

• 米饭作为每顿饭的基础
• Sambal 作为调味品，而不是酱汁
• 椰奶带来丰富感
• 豆豉和豆腐作为日常蛋白质

随处可见的美食

炒饭、沙爹、soto 和 bakso 在全国各地的手推车、小吃店和餐馆出售。每一种都有地区差异：炒饭可以是甜的加甜酱油（kecap）或辣的加辣椒，沙爹可以是鸡肉、牛肉或羊肉加花生或酱油，而索托则根据岛屿的不同而改变其汤底。

这些是入手的菜品，也是最便宜的。从街头推车买一盘炒饭约 15,000 至 30,000 印尼盾，一碗 Bakso 价格相近，一串沙爹只要几千印尼盾。它们安全、熟悉，是融入美食的好方法。

值得专程前往的地方厨房

西苏门答腊出产仁当，一种干椰子牛肉咖喱，可以说是该国最著名的出口产品。望加锡提供 coto，一种与 ketupat 一起食用的浓郁牛肉和花生汤。巴厘岛提供 babi guling 和 betutu，两者都是以猪肉和称为 Base Genep 的浓稠香料酱制成的。

中爪哇省有日惹的甜味、大豆为主的烹饪方式，包括 gudeg 和 ayam goreng。东爪哇有 Rawon（黑牛肉汤），一种用 keluak（黑果）制成的黑牛肉汤，以及泗水的火辣索托（soto）。巴布亚和马鲁古有 papeda，一种西米粥，与黄汤中的鱼一起食用。

如何点餐以及在哪里用餐

Warungs 是小型家庭餐馆，供应全国大部分地区的食物，提供一些菜肴、塑料椅子和非常低的价格。餐馆更舒适，价格也更贵。街头手推车是最便宜的，而且往往是最好的，尤其是沙爹、bakso和炒菜。

点菜通常很简单：指着看起来不错的菜，或者说出菜名，如果你不想吃辣的话，添加“tidak pedas”。在巴东的餐馆里，只拿你想吃的东西，因为你要为你碰过的每一个盘子付钱。携带现金；很多地方不接受刷卡。

费用是多少以及什么时候吃

街头小吃的价格为一份 15,000 至 40,000 印尼盾，小吃店一餐为 25,000 至 60,000 印尼盾，中档餐厅为 80,000 至 200,000 印尼盾。酒店餐厅和西餐场所的收费要高得多。巴厘岛和雅加达的价格大约是小城镇的两倍。

用餐时间很灵活。早餐早而清淡，午餐在中午左右，晚餐则较晚，通常在八点之后。夜市在下午晚些时候开放，一直营业到午夜。斋月期间，许多餐馆白天关门，美食场景转移到晚上。

尊重饮食并安全饮食

印度尼西亚的饮食文化慷慨而随意。如果您被邀请与家人一起吃饭，请接受并尝试桌上的所有食物。用手指吃饭时要用右手，在主人邀请之前不要开始。清真食品对许多印度尼西亚人来说很重要，所以不要以为巴厘岛和华人社区之外就能买到猪肉。

在繁忙且新鲜烹制的地方，街头食品通常是安全的。饮用瓶装水，谨慎食用生蔬菜和来历不明的冰块，并携带口服补液盐。如果您的胃很敏感，可以从繁忙的摊位上煮好的菜肴开始，然后从那里逐渐增加。

值得计划一游的地区美食路线

在印度尼西亚最好的饮食方式是遵循一个地区。从西苏门答腊岛出发，体验仁当、古莱和巴东餐厅文化，然后前往爪哇，品尝日惹的甜酱油烹饪和泗水的美味汤。巴厘岛增加了猪肉、椰子和基尼普，苏拉威西岛则带来了海鲜和望加锡的牛肉汤。

为期两周的美食之旅可能会乘坐飞机和火车前往巴东、武吉丁宜、雅加达、日惹、泗水、望加锡和巴厘岛。这是雄心勃勃的，但每一站都是不同的厨房，交通也是体验的一部分。爪哇岛的火车很舒适，主要城市之间的航班也很便宜。

对于较短的旅行，选择两个区域并深入。日惹和梭罗供应爪哇美食，望加锡和托拉雅供应苏拉威西岛美食。在小吃店和夜市吃饭，参加烹饪课程，并询问出租车司机在哪里吃饭。食物是进入一个地方最快的方式，印度尼西亚奖励好奇心。

食品安全主要是常识。在现点现做且摊位繁忙的地方就餐，喝瓶装水或开水，并小心使用街头推车上的冰块。如果用自来水清洗过生蔬菜和未去皮的水果，则可能存在风险。携带口服补液盐和基本的止泻药，在尝试最辣的参巴酱之前给你的胃几天的时间来适应。

人们实际问的问题

印度尼西亚的国菜是什么？

没有单一的国菜。仁当、炒饭、沙爹和索托都是竞争者，每个地区都有自己的答案。 Rendang 是最受国际认可的。

印尼菜很辣吗？

未必。辣椒通常以参巴酱的形式放在一边，这样你就可以控制火候。如果你想要温和的口味，可以索要 tidak pedas，并在添加前尝一尝。

街头食品安全吗？

出售新鲜烹制食物的繁忙摊位通常是安全的。如果您的胃敏感，请避免生蔬菜和不明冰块，喝瓶装水并携带补液盐。

素食者应该吃什么？

豆豉、豆腐、gado-gado、sayur lodeh、不含肉类和蔬菜的咖喱饭都很常见。要求 tanpa daging 以确保没有肉或虾酱。