Coto Makassar：以花生和耐心为基础的牛肉汤

Coto Makassar 是印度尼西亚最美味的汤之一。将牛肉、肝脏、心脏、牛肚和其他切块与大蒜、青葱、香菜、小茴香、柠檬草和花生碎一起炖几个小时，使肉汤变稠，并赋予其浓郁的坚果味。

它与 ketupat 一起食用，这是一种用棕榈叶编织而成的压缩米饼，搭配一勺甜酱油和火辣的参巴酱一起食用。汤汁浓郁，微甜可口，是传统的早餐菜肴，在炎热的天气之前食用。

锅里放什么

Coto 是一道从头到尾的菜肴。牛小腿、牛胸肉、肝、心、肺、牛肚都很常见，炖至嫩。香料经过烘烤和研磨：香菜、小茴香、茴香、大蒜、青葱、柠檬草、高良姜和大量黑胡椒。

花生碎是决定性的成分。最后将它们搅拌到肉汤中，使其变稠并添加圆润、可口的甜味。其结果比清汤更接近炖菜，通常与肉和肉汤一起盛在深碗中。

• 牛肉、肝脏、心脏和牛肚
• 香菜、小茴香和黑胡椒
• 身体用花生碎
• 旁边的 Ketupat 年糕

吃法

汤上来的是一盘切成块的 ketupat。你把它们切成碎片，浸入肉汤中或放入其中，然后用勺子吃。餐桌上加了甜酱油和参巴酱，还有人挤一点酸橙。

味道浓郁，有坚果味，如果加入参巴酱，还会有慢热的辣椒味。这是一顿丰盛的早餐，大多数人在天变热之前就吃得很早。在望加锡，科托摊位在黎明前就开始营业，通常到上午就卖光了。

哪里可以吃到

望加锡到处都是科托小吃店，从简单的路边摊到大型餐馆。最著名的包括 Coto Nusantara 和 Coto Kuda，它们从清晨就开始忙碌。寻找一个有大锅煮沸并且当地人排队的地方。

在望加锡以外，印度尼西亚各地的南苏拉威西社区，尤其是雅加达和泗水，都供应科托 (coto)。版本各不相同：有些更厚，有些添加更多内脏，有些用鸡肉代替牛肉。如果您感到拘谨，请在点菜前询问锅里有什么。

费用是多少以及什么时候去

一碗的价格为 30,000 至 60,000 印尼盾，加上 ketupat 和额外的东西会多一点。这是一顿丰盛的饭菜，通常一碗就够了。雅加达和旅游区的价格较高，望加锡本身的价格较低。

去吃早餐或早点吃午餐。传统的科托摊位在早上六点左右开始营业，当锅空时（通常是中午）就关门了。下午，有些餐厅会提供第二批，但清晨才是真正的情况。

内脏问题

Coto 传统上包括内脏，这也是它与众不同的部分原因。如果您对肝脏、牛肚或心脏不满意，可以要求“coto daging saja”，只吃肉。大多数供应商都会适应，尽管肉汤仍然是在各种切块的基础上制作的。

如果您喜欢冒险，请尝试完整版本：质地是乐趣的一部分，肝脏和心脏增加了普通牛肉无法达到的矿物质深度。不管怎样，花生和香料的底料是明星，即使你坚持吃肉，也值得一吃。

Coto 在更广阔的苏拉威西美食界

望加锡拥有印度尼西亚最具特色的饮食文化之一，特别注重海鲜、烤鱼和辣酱。 Coto 是这座城市最著名的菜肴，但它与 konro（黑汤烤牛肋骨）和 pisang epe（烤香蕉加棕榈糖）并列。

如果您在望加锡待几天，早餐可以吃 coto，午餐可以吃 konro，还可以在海滨附近的夜市吃海鲜。这座城市是塔纳托拉雅 (Tana Toraja) 和布纳肯 (Bunaken) 潜水地点的天然中转站，光是食物就足以让您待上一两天。

望加锡的早餐文化

望加锡吃得很早。 Coto 摊位在黎明前就开始营业，到了早上七点，这里就挤满了工人、学生和家庭。这道菜味道重、温暖、咸，旨在为炎热的一天补充能量。咖啡又浓又甜，节奏也很快。

早餐是一种社交仪式。人们共享餐桌，谈论这一天，并在第二碗上流连忘返。这些摊位通常是由世代烹饪科托的家庭经营的，其食谱是值得骄傲的。如果你询问香料，你会得到详细的答案。

对于游客来说，吃 coto 早餐是欣赏这座城市苏醒的最佳方式之一。早点去，坐在当地人坐的地方，点一碗 ketupat。早晨的第一件事可能是炎热和丰富，但这是值得的。到了中午，最好的摊位已经关门了。

内脏是 coto 的核心，值得至少尝试一次完整版本。肝脏增加了矿物质的深度，心脏增加了质地，而牛肚则有轻微的咀嚼感。如果不习惯，就从拌碗开始，先吃肉，再吃内脏。肉汤带有味道，所以即使是一小块也会有花生和香料的味道。

如果您有时间，清晨可以参观望加锡的传统市场。香料摊出售香菜、小茴香和花生，这些都是用来制作科托的，鱼市则展示了这座城市一天中剩下的时间吃什么。这是您早餐时吃的碗的最佳背景，距离 coto warungs 只有很短的车程。

人们实际问的问题

Coto Makassar 味道如何？

浓郁、坚果味和咸味，带有长时间慢炖带来的浓郁牛肉风味和参巴酱的慢热辣椒味。磨碎的花生使它的身体又厚又圆。

coto 含有内脏吗？

传统上是的，包括肝脏、心脏和牛肚。如果您愿意，您可以要求 coto daging saja（仅肉）。

Coto 应该什么时候吃？

这是一道早餐菜。摊位早上六点左右开始营业，通常到中午就卖完了，所以早点去买最好的版本。

在望加锡以外哪里可以找到 coto？

印度尼西亚各地的南苏拉威西社区都提供服务，特别是在雅加达和泗水。版本各不相同，因此请询问锅中的切块。