Betutu：巴厘岛的香蕉叶慢煮禽肉

Betutu 是建立在基础 Genep 基础上的，这是一种“完整的香料”酱，是巴厘岛烹饪的基础。将青葱、大蒜、辣椒、姜黄、生姜、高良姜、石栗、柠檬草和虾酱一起捣碎，然后涂在整只鸭或鸡的皮下。

将鸟包裹在香蕉叶中慢慢煮熟，要么埋在余烬中，要么先蒸后烤，直到肉变软，可以用勺子将其分开。其结果是浓郁的芳香，略带烟熏味且浓郁，辣味逐渐累积而不是猛然袭来。这是一道礼仪菜，味道也像。

鸭或鸡：bebek 或 ayam

经典版本使用鸭子，称为 bebek betutu，味道更浓郁，略带野味。鸡肉，Ayam betutu，在餐馆里比较常见，而且比较容易吃，味道也比较温和。两者都使用相同的香料酱和相同的慢煮方式。

鸭肉需要更长的时间，通常用于仪式或特殊场合。鸡肉是日常版本，在巴厘岛各地的小吃店和餐馆都有售。如果你想要完整的体验，就点鸭子；如果你想要一顿可靠的午餐，鸡肉非常棒。

香料酱：base genep

Base Genep 的意思是“完整的香料”，这个名字并不夸张。完整版本可包含十五种或更多成分：青葱、大蒜、红辣椒、鸟眼辣椒、姜黄、生姜、高良姜、石栗、香菜籽、小茴香、柠檬草、柠檬叶、虾酱、棕榈糖和盐。

将原料放入石臼中捣碎或混合，然后短暂油炸以释放香气。将糊涂在鸟的内外，有的还与椰奶混合作酱汁。决定这道菜的是酱，而不是肉。

• 葱、大蒜和辣椒
• 姜黄、生姜和高良姜
• 烛坚果带来丰富
• 柠檬草、酸橙叶和虾酱

是怎么煮的

传统上，鸟被包裹在香蕉叶中，并埋在热余烬或稻壳中数小时，从而赋予其烟熏、蒸过的味道。现代方法是先蒸，然后烤，最后将其放入叶子中以保持水分。

烹饪时间使肉变嫩。 Betutu 不是一道快菜：烤鸡至少需要一个半小时，烤鸭则需要更长的时间。香蕉叶可以保护肉，并为其注入一种绿色的植物气息，这是铝箔纸所没有的。

哪里可以吃到

西海岸的吉利马努克 (Gilimanuk) 以其 betutu 闻名，前往渡轮码头的道路沿线的小吃店也值得绕道前往。乌布和登巴萨有许多餐厅供应鸭肉和鸡肉，这道菜在全岛的巴厘岛家庭小吃店中很常见。

寻找一家可以按订单烹饪或每天售完的地方。放在展示柜里几个小时的 Betutu 仍然很美味，但香蕉叶和香蕉糊是最新鲜的。询问他们用的是鸭肉还是鸡肉，以及口味是清淡的还是辣的。

价格与配菜

小吃店的 Ayam betutu 价格约为 45,000 至 70,000 印尼盾，餐厅的 bebek betutu 价格为 80,000 至 120,000 印尼盾。价格通常包括米饭、lawar、sate lilit 和一勺香料酱。份量很足，菜品也很丰富，所以对于大多数人来说一盘就够了。

如果您想要鸭肉，请点“bebek betutu”，如果您想要鸡肉，请点“ayam betutu”。如果您担心炎热，请索取“tidak pedas”；酱可能很辣。通常的搭配是一杯新鲜的椰子水或冰茶。

礼仪方面

Betutu 在巴厘岛的仪式上供应，尤其是婚礼和寺庙节日，并且经常为社区大批量烹饪。如果您被邀请参加仪式并被提供 betutu，请接受并吃掉您收到的东西，如果没有提供餐具，请用右手。

在餐馆里，没有什么特殊的礼仪：用勺子和叉子吃饭，不要浪费食物。这道菜是值得骄傲的一点，如果您提出要求，厨师很乐意为您解释酱料和烹饪方法。这是在海滩之外品尝巴厘岛美食的最佳方式之一。

Base Genep：这道菜背后的香料酱

Base Genep 是巴厘岛烹饪的基础，每个家庭都有一个版本。这个名字的意思是“完整的香料”，清单很长：葱、大蒜、辣椒、姜黄、生姜、高良姜、石栗、香菜、小茴香、柠檬草、卡菲尔酸橙、虾酱、棕榈糖和盐。有些厨师添加丁香或肉豆蔻。

将这些成分在石臼中捣碎，直至形成光滑的糊状物，然后在椰子油中煎至芳香。该酱可在冰箱中保存几天，可用于鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼或蔬菜。这就是巴厘岛食物味道如此的原因。

如果你在巴厘岛上烹饪课，base Genep 通常是你做的第一件事。市场上也有现成的，但新鲜的更好。询问供应商哪种酱适合 betutu，并在购买前品尝一下。好糊和坏糊之间的区别，就像一道好菜和一道好菜之间的区别。

在家烹饪 betutu 是一个项目。你需要base genep、一整只鸭子或整只鸡、香蕉叶和几个小时。将鸟用糊状物涂抹，紧紧包裹，然后在低烤箱或文火上慢慢煮熟。香蕉叶对于香气至关重要，但箔纸可以作为替代品。结果将与巴厘岛仪式不同，但足够接近以理解这道菜。

如果您在餐厅点 betutu，请询问是否是现点现做的。有的地方早上准备好，再加热，这样也可以，但不一样。最好的 Betutu 来自厨房，批量烹饪并销售一空。如果餐厅在午餐时间就关门了，这是一个好兆头。

人们实际问的问题

bebek 和 ayam betutu 有什么区别？

贝贝克是鸭子，味道更浓郁，略带野味，烹饪时间更长。雄鸡是鸡肉，味道较淡，在餐馆里比较常见。两者都使用相同的香料酱。

betutu 很辣吗？

可以，具体取决于糊中的辣椒。如果你想要温和的口味，可以要求点 tidak pedas，并在添加更多之前尝尝酱汁。

最好的 Betutu 在哪里？

西海岸的吉利马努克因此而闻名，乌布和登巴萨也有很多不错的餐厅。巴厘岛各地的家庭小吃店也提供优质版本。

Betutu 是清真食品吗？

菜肴本身是鸡肉或鸭肉，但酱料有时会包含虾酱。询问供应商是否需要确定清真或过敏情况。