Kerak Telor：用木炭烹制的 Betawi 小吃

Kerak telor 是一道巴达维菜肴，源自雅加达周围现代城市发展之前居住的社区。糯米与鸡蛋、虾米、炸青葱和香料一起在小锅中用木炭煮熟，然后翻转，使外层结成深色、香脆的壳。

名字的意思是“蛋皮”，质地就是重点：里面柔软糯米，外面脆脆的，几乎烧焦的外壳，还有咸咸的虾味。配上一勺 Serundeng、磨碎的椰子和香料一起炒，然后从锅里趁热吃。

里面有什么

底料是糯米，提前煮熟并保温。打入一个鸡蛋，加入虾米、炸葱、大蒜、辣椒和少许盐。将混合物压入装有油的热锅中，然后翻转并煮熟，直到外面变脆变黑。

配料是 Serundeng，即磨碎的椰子，与香菜、大蒜和棕榈糖一起炒，增加了甜味和松脆感。有些供应商会添加一些炸青葱或一片黄瓜。这道菜虽然简单，但软与脆、咸与甜的平衡才是它的美味。

• 糯米和鸡蛋
• 虾米炒葱
• 用木炭在锅中煮熟
• 上面撒上 serundeng 椰子

与巴达维的联系

巴达维人是雅加达的原住民，他们是居住在港口周围的马来人、华人、阿拉伯人、印度人和荷兰人的后裔。他们的食物是混合菜，kerak telor 是其招牌菜之一，其他菜还有 nasi uduk、soto Betawi 和 gado-gado Betawi。

随着雅加达的发展，巴达维人被推到了城市的边缘，他们的食物也变得越来越难找到。 Kerak Telor 如今主要出现在节日、夜市和零星的街边摊上，通常由世代相传的家庭烹制。

是怎么煮的

炒锅又小又浅，热量来自木炭，这使得饼皮具有煤气火焰无法比拟的烟熏味。摊贩先加入油，然后加入米饭和鸡蛋的混合物，然后将其压平。几分钟后，翻动炒锅或用锅铲转动 kerak。

烹饪速度快且富有戏剧性，值得一看。鸡蛋将米饭粘合在一起，虾米调味，高温形成外皮。将完成的 kerak 滑到盘子或纸上，上面铺上 Serundeng，然后立即食用。

在哪里可以找到它

在雅加达的夜市寻找 kerak telor，特别是在 Kota Tua、Glodok 和旧港区周围。它也是一年一度的雅加达博览会和 Betawi 文化活动的固定项目。在城外，这种情况很少见，尽管您可能会在印度尼西亚美食节上找到它。

这些摊位通常是由老摊贩经营的，最好的摊位还需要排队。如果您想要辣椒，请点“kerak telor pedas”，如果您想要标准版本，请点“kerak telor biasa”。如果你看到一个锅放在木炭上，上面排着一排人，那就是这个。

价格是多少以及怎么吃

一份的价格为 20,000 至 35,000 印尼盾，具体取决于供应商和地点。它是一种小吃，而不是一顿正餐，尽管它足够丰富，可以作为一顿清淡的午餐。节日期间和旅游区的价格较高。

趁热用手或勺子吃。外皮是最好的部分，所以不要让它静置和蒸。如果您获得额外的服务，请接受；甜味平衡了虾的咸味。一杯冰茶或椰子水是通常的饮料。

消失菜肴的未来

Kerak Telor 面临危险。炭火小锅很费人工，利润微薄，摊主也在老去。年轻的雅加达人通常更喜欢更快、更便宜的小吃，而这道菜依赖于文化活动和少数有奉献精神的家庭才能生存。

如果你想尝试一下，请支持仍在用木炭做饭的小贩。询问历史，多买一份并告诉人们。美食旅游可以帮助一道菜保持活力，尤其是当它像这道菜一样独特时。

巴达维美食和老城区

巴达维人是雅加达原住民的后裔，他们的食物是这座城市的瑰宝之一。 Nasi uduk（椰浆饭、炸鸡和参巴酱）在早上出售。 Soto Betawi 是一道浓郁的椰子牛肉汤。 Kerak telor 是小吃，gado-gado Betawi 是沙拉。

Kota Tua 周围的老城区是探索这种美食的最佳地点。 Fatahillah 博物馆、旧港口和 Glodok 周围的街道上到处都是小吃店和摊位，晚上该地区变得热闹起来。这也是许多巴达维家庭仍然居住和做饭的地方。

在 Kota Tua 漫步美食是度过一个下午的好方法。从 nasi uduk 开始，然后到 kerak telor，最后吃一盘 gado-gado。该地区很繁忙，有点混乱，但很安全，而且食物很便宜。这是您最接近摩天大楼出现之前的老雅加达的地方。

如果没有木炭炒锅，在家里烹饪 kerak telor 是很困难的，但是一个厚重的不粘锅就可以做到这一点。糯米提前煮好，与打散的鸡蛋、虾米、炸葱拌匀，压入热油锅中。翻转前让它形成外壳，上面放上炸椰子。烟雾和焦味是味道的一部分，所以不要害怕黑暗的边缘。

如果您找到 kerak telor 摊位，点一份并看摊主现场制作。烹饪是体验的一部分，摊主通常会解释每一步。趁热吃，别怕边缘又黑又脆。这就是味道所在。

人们实际问的问题

什么是 kerak telor？

一种巴达维小吃，由糯米、鸡蛋和虾米在锅中用木炭煮至酥脆，上面撒上炸椰子。它味道鲜美、咸、微甜。

在雅加达哪里可以找到 kerak telor？

Kota Tua 和 Glodok 周围的夜市、雅加达博览会和 Betawi 文化活动。这在普通的餐馆里并不常见。

kerak telor 是清真食品吗？

是的，它是用大米、鸡蛋和虾米制成的，是清真食品。它确实含有贝类，所以如果您对虾过敏，请避免食用。

怎么吃呢？

热的，直接从锅里，用手或勺子。脆皮是最好的部分，所以在它变软之前吃掉。