Martabak：两道菜，一个名字，无限的馅料

Martabak 是代表两种完全不同事物的词之一。 Martabak manis，也称为 terang bulan，是一种在特制平底锅中烹制的厚甜煎饼，里面填满巧克力、奶酪、花生和炼乳，然后切成方块。 Martabak telur 是一种美味的折叠煎蛋卷，里面有肉末和葱，包裹在薄糕点中油炸。

两者都在晚上在摊位上出售，最好直接从锅里趁热吃。甜版是分享的甜点；咸味版本是零食或便餐。如果印度尼西亚向您提供 martabak，请询问是哪一种，因为答案会改变一切。

Martabak manis：甜的

面糊是面粉、鸡蛋、糖、酵母和椰奶的简单混合物，让其发酵，这样煎饼就会呈现出海绵状、多孔的质地。将其倒入又厚又重的平底锅中，煮至底部呈金黄色，顶部布满孔洞，然后填满并折叠。

经典的馅料是巧克力屑、磨碎的奶酪、碎花生和炼乳的组合，这听起来很夸张，但确实如此。其他版本添加香蕉、榴莲、红豆、抹茶或花生酱。煎饼被切成方块并装在盒子里，是为了分享。

• 浓稠、海绵状的酵母面糊
• 巧克力、奶酪和花生
• 炼乳细雨
• 切成方块分享

Martabak telur：咸味的

咸味版本以薄薄的小麦糕点开始，拉伸直至几乎透明。中间倒入打散的鸡蛋、碎牛肉或鸡肉、葱、洋葱和咖喱粉，将酥皮包成包状，整个炸至酥脆。

结果是扁平的金黄色包裹，里面有柔软可口的馅料和松脆的外壳。它通常搭配腌黄瓜和辣椒酱，是一种受欢迎的晚间小吃或米饭配菜。有些供应商会添加奶酪或蘑菇，但经典的是鸡蛋和肉。

是怎么煮的

甜的 martabak 是在专用锅中烹制的，锅又厚又重，因此受热均匀。倒入面糊，形成气泡，将煎饼一面煎至饼底酥脆。当馅料仍在锅中时，馅料就继续进行，然后将煎饼折叠并刷上黄油。

美味的 martabak 是在一个大平底锅中用大量油烹制的。糕点由手工拉伸、填充、折叠并炸至金黄色。两个版本都需要几分钟，烹饪是吸引力的一部分：摊位通常是为了让你可以观看而设置的。

哪里可以吃到

Martabak 摊位在晚上出现，通常出现在街角、夜市和大学附近。在雅加达，Kemang、Tebet 和 Kota Tua 周围的摊位很有名。在日惹，Malioboro 和校园周边地区有很多选择。

寻找一个排着长队、有厨师按点菜的摊位。装在盒子里的 Martabak 则完全是另一回事：甜味的 Martabak 会变得湿漉漉的，而咸味的 Martabak 则失去了嘎吱声。买来后几分钟内吃掉。

价格是多少以及如何点餐

一整盘 Martabak Manis 的价格约为 40,000 至 90,000 印尼盾，具体取决于馅料，通常由两到四个人分享。每件 Martabak telur 的售价为 25,000 至 45,000 印尼盾。商场和旅游区的价格较高。

按馅料订购甜食：“martabak manis coklat keju”是经典的巧克力和奶酪。对于咸味版本，如果您想要肉，请点“martabak telur daging”，或者如果您想要标准的，请点“martabak telurbiasa”。如果您不想要奶酪，请说“tanpa keju”。

印尼之夜的 Martabak

Martabak 是晚上的食物，当气温下降、街道拥挤时出售。它可以在晚餐后、下班回家的路上或与朋友一起作为深夜小吃食用。这些摊位通常营业到午夜或更晚，最繁忙的摊位值得等待。

这道菜是印尼食物混合影响的一个很好的例子：甜味版本有中国和荷兰的根源，咸味版本则有印度和阿拉伯的渊源，而且两者都已经完全本地化。吃 martabak 是这个国家历史上的一个小教训。

平底锅、摊位和工艺品

马丁巴克摊位是一个小小的工程。甜的版本需要一个又厚又重的带盖平底锅，这样煎饼才能均匀受热，顶部也能凝固。咸味版本需要一个宽而平的平底锅和大量的油。大多数摊位都有，厨师在它们之间移动。

Martabak Manis 的面糊是提前制作好的，然后进行发酵，有时会加入一点小苏打以增加口感。厨师将其倒入锅中，等待起泡，然后趁煎饼仍在锅中时添加馅料。折叠动作既快又熟练。

咸味版本是按订单制作的：将糕点拉伸、填充、折叠和油炸。厨师通过肉眼判断油温，并用抹刀转动包裹。这是一项又热又快的工作，最好的摊位都有来自多年练习的节奏。观看它是吃它的一半乐趣。

Martabak 一直关注国外的印尼社区，在马来西亚、新加坡、荷兰和澳大利亚都可以找到它。甜味版本通常称为 martabak manis 或 terang bulan，咸味版本通常称为 murtabak。馅料适应当地口味，但厚实的海绵底和酥脆的咸味包裹在任何地方都很容易辨认。

如果您购买 martabak 带走，请要求他们将其切开，但不要关闭盒子。蒸汽使外壳软化，甜的版本很快就会湿透。二十分钟内吃完，最好是在买的那条街上。这就是它应该吃的方式。

人们实际问的问题

martabak manis 和 martabak telur 有什么区别？

Manis 是一种厚甜的煎饼，里面有巧克力、奶酪和花生。 Telur 是一种美味的折叠煎蛋卷，里面有肉和葱，酥脆的糕点。它们是完全不同的菜肴。

martabak manis 很甜吗？

是的。它充满了巧克力粒、炼乳和奶酪，适合分享。如果您喜欢淡一点的炼乳，请少喝炼乳。

我在哪里可以找到 martabak？

印度尼西亚各地（尤其是雅加达和日惹）的夜市摊位，以及夜市和美食广场。寻找一个可以点餐的摊位。

Martabak 是清真食品吗？

是的，标准版本是清真版本。咸味版本可能包含牛肉或鸡肉，甜味版本则以乳制品和面粉为基础。