Papeda：粘稠的西米粥，将印度尼西亚东部凝聚在一起

Papeda 由西米制成，西米是从西米棕榈的髓中提取的淀粉。将淀粉与水混合并快速煮熟，不断搅拌，直到变成浓稠的半透明凝胶。它几乎没有自己的味道，而这就是重点：对于它所附带的任何东西来说，它都是一个空白的、令人舒适的基础。

在马鲁古和巴布亚，papeda 与 ikan kuah kuning 一起食用，ikan kuah kuning 是在姜黄、生姜、柠檬草和酸橙的黄汤中慢炖的鱼。用木叉或一块西米舀起粥，浸入肉汤中吞咽。它既是一种口感，也是一种仪式，也是一种味道。

什么是西米以及 papeda 是如何制作的

西米棕榈生长在马鲁古和巴布亚的沼泽低地，它们的树干充满了淀粉质的髓。将木髓磨碎、清洗并过滤以释放淀粉，淀粉从水中沉淀为细面粉。然后将其干燥并储存，可保存数月。

制作 papeda 时，将西米粉与水混合，倒入沸水中，然后用木工具剧烈搅拌，直至变稠并变得透明。煮的速度很快，但需要时刻注意：如果淀粉搅拌不当，就会结块，质地应该光滑、有粘性。

• 西米棕髓，磨碎并洗净
• 淀粉沉淀、干燥、储存
• 与水混合并快速煮熟
• 搅拌至半透明且浓稠

和什么一起吃

经典搭配是 ikan kuah kuning，这是一种用姜黄、生姜、大蒜、青葱、柠檬草和酸橙调味的鱼汤。鱼通常是鲭鱼、金枪鱼或鲷鱼，汤汁酸、香、微辣。它可以倒在papeda上或一起食用。

其他配菜包括烤鱼、熏鱼、椰奶和参巴酱烹制的蔬菜。在某些地区，papeda 与 kasbi、木薯或香蕉一起食用。粥本身是中性的，所以肉汤就完成了所有的工作。

怎么吃

Papeda 不以通常的方式用勺子吃。传统的方法是拿一个木叉，在粥中旋转，聚成一根，浸入肉汤中，然后吞咽。质地滑滑，略带粘性，需要一点练习。

在餐馆里，你可能会得到勺子或叉子，但旋转的方法仍然是最好的。不要咀嚼papeda：它会滑落。每口取一块鱼，浸入汤中调味。这是一道公共菜肴，碗通常是共用的。

哪里可以尝试

Papeda 在安汶、索龙、查亚普拉、马老奇以及马鲁古和巴布亚的小城镇很常见。在安汶，鱼市和周围的小吃店供应新鲜的鱼，通常搭配烤金枪鱼。在查亚普拉 (Jayapura) 的森塔尼 (Sentani) 地区，有当地捕获的鱼类的美味佳肴。

在印度尼西亚东部以外的地方，papeda很难找到，尽管印度尼西亚有巴布亚和马鲁古社区的城市有时有一两家餐馆。寻找菜单上提到“ikan kuah kuning”以及 papeda，因为两者是搭配在一起的。

费用是多少以及它如何适合一次旅行

一碗带鱼的 papeda 价格为 25,000 至 60,000 印尼盾，具体取决于鱼和环境。这是一顿便宜又丰盛的饭菜，通常在午餐或晚餐时供应。在安汶，一盘烤鱼配papeda是城里最好的饭菜之一。

如果您在马鲁古或巴布亚旅行，papeda并不新鲜：它是主食，吃它是了解该地区的一部分。在旅途中尽早尝试一下，您会在各处的菜单上找到它。如果您不吃米饭，这也是一个不错的选择。

西米超越papeda

西米在印度尼西亚东部有许多其他形式的使用。西米珍珠是用椰奶和棕榈糖烹制而成的甜点，而西米面包则是烘烤或烘烤的。在一些地区，西米与鱼或蔬菜混合制成美味的蛋糕。

西米棕榈在生态上也很重要：它生长在不适合种植水稻的沼泽地区，它提供食物、屋顶和纤维。吃papeda与维持马鲁古和巴布亚几个世纪的食物系统有很小的联系，值得探索。

西米和沼泽经济

西米是一种非凡的作物。它生长在沼泽、酸性土壤中，水稻不会生长，它不需要太多照顾，一棵棕榈树可以产生数百公斤淀粉。在马鲁古和巴布亚，它是村庄雨季的主食，并提供屋顶、纤维和饲料。

加工过程是劳动密集型的：砍伐棕榈树，将髓磨碎并清洗，然后将淀粉从水中沉淀出来。通常由家庭或小型合作社完成，知识被传承下来。在一些地区，西米也是从野生地收获而不是种植。

西米面临着来自伐木、棕榈油和土地转换的压力，依赖它的社区往往被边缘化。吃 papeda 是支持维持它们生存的食物系统的一种方式，但它也提醒人们，印度尼西亚东部对土地的选择会对远离城市的人们产生影响。询问西米来自哪里，并尽可能从当地生产商那里购买。

西米在马鲁古和巴布亚以外的地区也有食用，但很少作为 papeda 食用。在苏门答腊岛，西米用于制作饼干和面条。在苏拉威西岛，它与鱼和蔬菜混合。在太平洋地区，它是从巴布亚新几内亚到萨摩亚的主食。您在安汶吃的版本是一种遍布热带地区的食物的一种表达。

人们实际问的问题

papeda是由什么制成的？

西米淀粉，从西米棕的髓中提取，与水混合煮至形成浓稠半透明的粥。

papeda味道如何？

几乎什么都没有：它是中性的、淀粉质的。味道来自鱼汤，通常是姜黄、生姜、柠檬草和酸橙的黄色汤，与它一起食用。

你怎么吃 papeda？

用木叉旋转它，将其浸入肉汤中并吞下。它又滑又粘，需要一点练习。不要咀嚼它。

哪里可以找到papeda？

在安汶、索龙、查亚普拉以及马鲁古和巴布亚。在该地区之外，您可以在印度尼西亚大城市寻找巴布亚或马鲁古餐厅。