Rendang：一道需要数小时才能品尝到的菜肴

仁当来自西苏门答腊岛的米南加保高地，在那里为仪式、婚礼和长途回家而烹饪。这道菜既是一种保存技术，也是一种食谱：慢慢地煮，直到椰奶蒸发，肉上涂上一层深色、干燥的香料酱，可以在不冷藏的情况下保存数天。

味道很浓郁：辣椒、生姜、高良姜、柠檬草、姜黄、大蒜、青葱和烤椰子，层叠在吸收了所有味道的牛肉上。它不是辣味意义上的咖喱；它是一种咖喱。酱汁粘在肉上而不是聚集在肉周围。好的仁当是深色的，几乎是黑色的，味道很鲜美。

米南加保的起源

米南加保人是西苏门答腊岛的母系社会，食物是他们仪式的核心。仁当是婚礼或家庭聚会上最重要的菜肴，通常由家庭妇女在柴火上大量烹制。

这道菜随着米南加保移民穿越印度尼西亚，现在从雅加达到望加锡的巴东餐馆都有售。 2011年，它在 CNN 的一项民意调查中被评为世界上最美味的食物，这使其成为国家的象征。在西苏门答腊省，这仍然是家常菜。

其中包含什么

香料酱是基础：红辣椒、青葱、大蒜、生姜、高良姜、姜黄、柠檬草、石栗、香菜和小茴香。有些版本添加了柠檬叶和姜黄叶。将糊状物在油中煎香，然后加入牛肉和椰奶。

烤碎的椰子（称为 kerisik）在最后搅拌。 它能让酱汁变稠，并带来坚果般的深度。牛肉通常是小腿肉或牛肩肉，切成大块，慢慢煮，直到变软，酱汁变成深色涂层。

• 辣椒、葱、大蒜和生姜
• 高良姜、姜黄和柠檬草
• 椰奶和烤椰子
• 牛小腿或牛肩肉，慢煮

是怎么煮的

Rendang 不是一道快餐。将牛肉和椰奶煮三到六个小时，偶尔搅拌，直到液体减少并且油分离。火必须小而稳定，并且必须注意锅子，以免肉粘住。

最后阶段是最重要的：将仁当煮至几乎干燥，香料酱粘在肉上。在西苏门答腊岛，它通常在木火上烹饪，这会增加烟熏味。结果是这道菜在接下来的一两天内就会有所改善。

哪里可以吃到

印度尼西亚各地的巴东餐厅都提供仁当，通常是巴东炒饭中的几道菜之一。在西苏门答腊岛，最好的版本来自家庭厨房以及武吉丁宜和巴东的餐馆。在雅加达，Jalan Sabang 沿线的 Padang 餐厅是一个不错的起点。

寻找深色且干燥的仁当，而不是浸在酱汁中的仁当。肉应该嫩但仍保持其形状，并且香料应该分层而不是仅仅热。如果仁当颜色苍白或辣味，则表明煮的时间不够长。

价格是多少以及怎么吃

在餐厅，一份的价格为 35,000 至 80,000 印尼盾，具体取决于切工和环境。在巴东的一家餐馆里，它只是餐桌上的几道菜之一，而且你吃什么就要付钱。在小吃店中，它可能是椰浆饭盘的一部分。

与米饭或 ketupat 一起吃，然后加入一勺盘底的酱汁。辣味适中，但会逐渐累积，而丰富的味道意味着一小部分就可以发挥很大的作用。在西苏门答腊岛，它通常与 gulai daun singkong、木薯叶咖喱和 sambal ijo 一起食用。

仁当超越盘子

Rendang 是米南加保身份和更广泛的印尼美食的象征。它在全国性活动中供应，以罐头和包装形式出口，并由世界各地的侨民社区烹饪。这道菜甚至成为外交和文化运动的主题。

对于旅行者来说，最好的仁当是在家庭厨房里慢慢烹制的仁当，用当地市场的肉和手工捣碎的香料酱。如果您在西苏门答腊岛，请四处询问自制版本。它会与餐厅的盘子不同，值得绕道而行。

仁当作为保存和旅行食品

Rendang 是为旅行而设计的。在冷藏之前的日子里，缓慢的烹饪和干燥、辛辣的涂层使肉可以在几天内食用，这对于一个横跨苏门答腊岛进行贸易并航行到其他岛屿的社会来说很重要。这道菜既是一种保存技术，也是一种食谱。

同样的逻辑今天也适用。仁当被带去旅行，送给亲戚，并以小包的形式出售给旅行者。干的版本比辣的版本保存得更好，并且味道在第一天或两天内得到改善。在西苏门答腊岛，通常会煮一大批并分几天吃掉。

对于旅行者来说，这使得仁当成为一道值得了解的美食。它可灌装、安全且广泛使用，并且不依赖冷藏。这也是了解米南加保文化的一种方式，其中食物、移民和热情好客紧密相连。这道菜传播得很好，因为制作它的人做到了。

Rendang 的足迹已经远远超出了印度尼西亚。它在马来西亚、新加坡、荷兰和澳大利亚烹饪，并根据当地食材和口味进行了调整。米南加保版本仍然是参考，但无论印度尼西亚人居住在哪里，这道菜都已成为印度尼西亚身份的象征。 2017年，仁当被正式认定为印尼国菜之一。

当你在餐馆点仁当时，询问是干仁当还是湿仁当。干版是传统的，保存时间更长；湿的版本更加美味和温和。两者都不错，但是是不同的菜。如果您想要真正的东西，可以选择干式的 rendang kering。

人们实际问的问题

什么是仁当？

米南加保牛肉菜，用椰奶和香料酱慢煮，直至酱汁变干且肉呈深色。这是印度尼西亚最著名的菜肴。

仁当很辣吗？

它有适度的辣椒辣味，每一口都会增加。它通常不像参巴酱那么辣，但也不温和。

仁当煮需要多长时间？

三到六个小时，具体取决于肉的部位和火候。目标是减少椰奶的用量，直到它覆盖在肉上，而不是留下酱汁。

哪里可以吃到最好吃的仁当？

在西苏门答腊岛，尤其是巴东和武吉丁宜，这是家常菜。印度尼西亚各地的巴东餐厅也提供美味的版本。