Nasi Goreng : le riz frit qui est toujours une bonne idée

Le Nasi goreng est la version indonésienne du riz frit, et il est défini par le kecap manis, la sauce soja épaisse et sucrée qui lui donne une couleur foncée et un côté caramel. L'ail, l'échalote, le piment et la pâte de crevettes vont dans le wok, puis le riz, puis le soja, et ils sont frits durement jusqu'à ce que les grains soient séparés et légèrement fumés.

Il est servi avec un œuf au plat sur le dessus, du concombre et de la tomate à part et une pincée d'échalotes frites. Chaque cuisinier a sa version : certains ajoutent du poulet, certains ajoutent des crevettes, certains ajoutent du poisson salé ou des haricots petai. C'est le plat que l'on peut commander partout, à toute heure, et il est presque toujours bon.

Ce qui le rend indonésien

Le riz frit existe dans toute l'Asie, mais la version indonésienne est à base de kecap manis, qui est sucré et épais plutôt que salé. Cette douceur, équilibrée par l'ail, le piment et la pâte de crevettes, est la signature. Le riz est généralement d'un jour et sec, ce qui permet de mieux frire que le riz frais.

L'autre signature est l'œuf. Un œuf au plat, au plat ou cuit dans le riz, est presque obligatoire. Il ajoute de la richesse et un jaune semblable à une sauce qui enrobe les grains. Sans l'œuf, c'est toujours du nasi goreng, mais ce n'est pas tout à fait le même plat.

Les principales variantes

Le Nasi goreng kampung est la version villageoise, simple et épicée, souvent accompagnée de poisson salé ou d'anchois. Les fruits de mer Nasi goreng ajoutent des crevettes et des calmars. Le Nasi goreng kambing, à la chèvre, est un favori de Jakarta, et le nasi goreng petai utilise le haricot puant à l'odeur forte.

Il existe également du nasi goreng spesial, ce qui signifie généralement de la viande supplémentaire, un œuf et peut-être une brochette de satay. À Bali, le plat peut être plus sucré et servi avec un accompagnement de lawar. Dans les restaurants sino-indonésiens, il est souvent moins sucré et plus salé.

• Kampung : poisson simple, épicé et salé
• Fruits de mer : crevettes et calamars
• Kambing : chèvre, populaire à Jakarta
• Spécial : viande supplémentaire, œuf et satay

Comment c'est cuit

Le wok doit être très chaud. L'huile, l'ail, l'échalote et le piment entrent en premier, puis les protéines, puis le riz. Le cuisinier le jette constamment, ajoute du kecap manis et un peu de sel, et maintient le riz en mouvement pour qu'il ne fume pas. Le tout prend trois ou quatre minutes.

L'œuf est cuit séparément, généralement frit dans une petite poêle, et glissé dessus. Le concombre et la tomate sont tranchés et mis de côté, plus pour la fraîcheur que pour la saveur. Les échalotes frites sont servies en dernier et une cuillerée de sambal est servie à côté.

Où le manger

Le Nasi goreng est vendu partout : charrettes de rue, warungs, restaurants, petits-déjeuners dans les hôtels et stands de nuit. Les meilleures versions proviennent souvent de chariots qui cuisinent sur commande, où le wok est chaud et le riz frais. À Jakarta et Yogyakarta, les stands de nuit sont particulièrement bons.

Pour un repas assis, recherchez un warung avec une carte courte et un commerce animé. Pour une expérience complète, trouvez un chariot la nuit tombée et regardez le cuisinier travailler. Le prix est bas, la portion est généreuse et l'odeur du wok fait partie de l'attrait.

Ce que ça coûte et comment commander

Une assiette coûte entre 15 000 et 30 000 IDR en charrette et entre 30 000 et 50 000 IDR dans un restaurant. La version spéciale avec plus de viande et de satay est plus chère. Dans les zones touristiques, les prix peuvent doubler, mais cela reste un repas bon marché.

Commandez « nasi goreng biaisa » pour le standard, « nasi goreng spesial » pour les œuvres, ou nommez la protéine : « nasi goreng ayam », « nasi goreng fruits de mer ». Demandez « tidak pedas » si vous le voulez doux, et « telur mata sapi » si vous voulez l'œuf au plat.

Pourquoi c'est le plat parfait du voyageur

Nasi goreng est sûr, familier et disponible presque à toute heure. Il est cuit rapidement et chaud, ce qui en fait un choix à faible risque pour les estomacs sensibles. Il est également adaptable : vous pouvez demander moins de piment, pas de pâte de crevettes ou des légumes supplémentaires sans trop de problèmes.

Ce n’est pas la nourriture indonésienne la plus raffinée, mais c’est l’une des plus utiles. Quand on est fatigué, quand la carte du restaurant est confuse, quand il est tard et qu'on a besoin de quelque chose de chaud, le nasi goreng est là. C'est le plat qui donne l'impression que le pays est gérable.

Kecap manis : la sauce soja sucrée qui définit le plat

Kecap manis est une sauce soja épaisse et sucrée à base de sucre de palme et d'épices. Il est plus foncé et plus sirupeux que le soja chinois, et il est utilisé comme condiment, marinade et sauce de cuisson. Au nasi goreng, il apporte de la couleur, de la douceur et un côté caramélisé.

La sauce est produite commercialement par des marques telles que ABC et Bango, mais de petits producteurs la fabriquent encore à Java. Les meilleures versions sont suffisamment épaisses pour recouvrir une cuillère et présentent un équilibre de saveurs sucrées, salées et légèrement fumées. Il est également utilisé dans les marinades de satay, le semur et bien d'autres plats.

Si vous souhaitez cuisiner des plats indonésiens à la maison, le kecap manis est le seul ingrédient à rechercher. Il se conserve des mois et une bouteille transforme du riz frit, des nouilles et de la viande grillée. Cherchez-le dans les supermarchés asiatiques ou en ligne. Une fois que vous l'avez, le nasi goreng devient un repas de quinze minutes qui a le goût du vrai.

Nasi Goreng a des parents dans toute la région. En Malaisie, il s'agit du nasi goreng kampung ou nasi goreng pattaya, enveloppé dans une omelette. À Singapour, c'est un incontournable des colporteurs. Aux Pays-Bas, il est arrivé avec les migrants indonésiens et est devenu un plat cuisiné dans les supermarchés. La version indonésienne reste la référence, avec son soja sucré, son œuf au plat et son goût de wok fumé.

Pour de meilleurs résultats à la maison, utilisez du riz cuit la veille et réfrigéré. Faites chauffer le wok jusqu'à ce qu'il soit presque fumant, ajoutez les aromates, puis le riz, et laissez le tout bouger. Ajoutez le kecap manis à la fin pour qu'il caramélise plutôt que de brûler. L'œuf va sur le dessus et le sambal sur le côté.

Questions que les gens posent réellement

Qu'est-ce qui différencie le nasi goreng des autres riz frits ?

Kecap manis, la sauce soja sucrée, ainsi que la pâte d'ail, de piment et de crevettes. Le résultat est plus sucré et plus foncé que le riz frit chinois ou thaïlandais, et il est généralement garni d'un œuf au plat.

Le nasi goreng est-il épicé ?

C'est possible, mais le piment est généralement modéré. Demandez du tidak pedas si vous voulez que ce soit doux, et ajoutez du sambal à table si vous voulez plus de piquant.

Qu'est-ce que le nasi goreng kampung ?

La version villageoise, simple et souvent épicée, avec du poisson salé ou des anchois et moins de viande. C'est l'une des versions les plus courantes sur les stands de rue.

Le nasi goreng est-il halal ?

Oui, la version standard est halal. Certaines versions sino-indonésiennes peuvent contenir du porc, alors vérifiez le menu ou demandez.