Nasi Goreng：炒饭总是个好主意

炒饭是印尼版的炒饭，它的定义是 kecap manis，一种浓稠的甜酱油，赋予它深色的颜色和焦糖的边缘。将大蒜、葱、辣椒和虾酱放入锅中，然后放入米饭，然后放入大豆，然后用力炒至颗粒分离并微微冒烟。

上面放一个煎鸡蛋，旁边放黄瓜和西红柿，撒上炸葱。每个厨师都有一个版本：有的加鸡肉，有的加虾，有的加咸鱼或臭豆。这是一道你可以随时随地点的菜，而且几乎总是好吃的。

是什么让它成为印尼菜

亚洲各地都有炒饭，但印度尼西亚的炒饭是用 kecap manis 做的，这种炒饭甜而浓稠，而不是咸的。大蒜、辣椒和虾酱平衡的甜味是招牌。米饭通常是存放一天的干米饭，炒起来比新鲜米饭更好吃。

另一个签名是鸡蛋。煎鸡蛋，单面煎或煮到米饭中，几乎是必须的。它增加了谷物的丰富度和酱汁般的蛋黄。没有鸡蛋，它仍然是炒饭，但它不是完全相同的菜。

主要变体

Nasi goreng kampung 是乡村版本，简单而辛辣，通常搭配咸鱼或凤尾鱼。炒饭海鲜添加了虾和鱿鱼。山羊炒饭是雅加达人的最爱，而臭豆炒饭则使用气味浓烈的臭豆。

还有特别炒饭，通常意味着额外的肉、一个鸡蛋，也许还有一串沙爹。在巴厘岛，这道菜可能会更甜，并配上拉瓦尔。在中印尼餐厅，它通常不那么甜，更咸。

• Kampung：简单、辣、咸鱼
• 海鲜：虾和鱿鱼
• Kambing：山羊，在雅加达很受欢迎
• 特别菜：额外的肉、鸡蛋和沙爹

是怎么煮的

炒锅一定很热。首先加入油、大蒜、葱和辣椒，然后是蛋白质，然后是大米。厨师不断地翻动米饭，加入 kecap manis 和一点盐，让米饭保持流动，这样就不会蒸腾。整个过程需要三四分钟。

鸡蛋单独煮熟，通常在小锅中煎，然后滑在上面。黄瓜和番茄切片放在一边，更多的是为了新鲜而不是为了味道。最后上炸青葱，并配上一勺参巴酱。

哪里可以吃到

炒饭到处都有卖：街边小推车、小吃店、餐馆、酒店早餐和深夜摊位。最好的版本通常来自按订单烹饪的推车，锅是热的，米饭是新鲜的。在雅加达和日惹，深夜摊特别好。

如果想要坐下来用餐，可以找一家菜单简单、生意兴隆的小吃店。要获得完整的体验，请在天黑后找到一辆推车并观看厨师工作。价格低，份量足，炒锅的香味也是其吸引力的一部分。

价格是多少以及如何点餐

推车上一盘的价格为 15,000 至 30,000 印尼盾，餐厅内的价格为 30,000 至 50,000 印尼盾。加肉和沙爹的特别版价格更贵。在旅游区，价格可以翻倍，但仍然是一顿便宜的饭菜。

订购“nasi goreng biisa”作为标准，“nasi goreng spesial”作为作品，或将蛋白质命名为：“nasi goreng ayam”、“nasi goreng 海鲜”。如果你想要温和的口味，可以点“tidak pedas”；如果你想要单面朝上的鸡蛋，可以点“telur mata sapi”。

为什么它是完美的旅行者菜肴

炒饭安全、熟悉，几乎随时都可以享用。它煮得又快又热，这使得它成为敏感肠胃的低风险选择。它的适应性也很强：你可以要求少放辣椒、不放虾酱或额外的蔬菜，没有太多麻烦。

它不是最精致的印尼食物，但却是最有用的食物之一。当你累了，当餐厅的菜单混乱时，当时间很晚并且你需要一些热的东西时，炒饭就在那里。这道菜让这个国家感觉易于管理。

Kecap manis：定义这道菜的甜酱油

Kecap manis 是一种用棕榈糖和香料制成的浓稠甜酱油。它比中国大豆颜色更深、更糖浆，可用作调味品、腌料和烹饪酱。在炒饭中，它提供了色彩、甜味和焦糖边缘。

这种酱汁由 ABC 和 Bango 等品牌进行商业生产，但小型生产商仍在爪哇生产。最好的版本的厚度足以覆盖勺子，并具有甜味、咸味和微烟熏味的平衡。它也用于沙爹腌料、semur 和许多其他菜肴。

如果您想在家烹饪印尼菜，kecap manis 是值得寻找的食材。它可以保存几个月，一瓶就能改变炒饭、面条和烤肉的效果。在亚洲超市或网上寻找。一旦你吃了它，炒饭就变成了一顿十五分钟的饭菜，味道就像真的一样。

炒饭在整个地区都有亲戚。在马来西亚，它是用煎蛋卷包裹的 nasi goreng kampung 或 nasi goreng pattaya。在新加坡，它是小贩的主食。在荷兰，它随着印度尼西亚移民来到荷兰，成为超市的即食食品。印尼版本仍然是基准，具有甜酱油、煎蛋和烟熏炒锅的味道。

为了在家中获得最佳效果，请使用前一天煮熟并冷藏的米饭。将炒锅加热直至几乎冒烟，加入香料，然后加入米饭，并保持一切运转。最后添加 kecap manis，这样它就会焦糖化而不是烧焦。鸡蛋放在上面，参巴酱放在侧面。

人们实际问的问题

炒饭和其他炒饭有什么不同？

Kecap manis，甜酱油，加上大蒜、辣椒和虾酱。其结果比中式或泰式炒饭更甜、更黑，而且通常上面放有煎鸡蛋。

炒饭辣吗？

可以，但辣椒通常是适量的。 想要温和就点 tidak pedas，想更辣就在桌上加参巴酱。

什么是甘榜炒饭？

乡村版本，简单，通常很辣，配咸鱼或凤尾鱼，肉较少。它是街边摊上最常见的版本之一。

炒饭是清真食品吗？

是的，标准版本是清真的。一些中印尼版本可能含有猪肉，所以请检查菜单或询问。