索托：一个名字，几十种汤

Soto 在印尼语中是“汤”的意思，但更准确的说法是，将其视为具有共同语法的汤类家族：五香肉汤、蛋白质、蔬菜和淀粉（通常是米饭或 ketupat）。香料酱因地区而异，颜色、浓郁度和装饰也各不相同。

在爪哇岛，soto ayam 是一种清澈的黄色鸡汤，里面有姜黄和粉丝。在雅加达，soto Betawi 盛产椰奶和牛肉。在望加锡，soto 是一种牛肉和内脏汤，配上深色的香料汤。在巴厘岛，soto 通常以猪肉为主。不变的是香气和在餐桌上组装碗的仪式。

soto 的共享语法

大多数索托都是以大蒜、青葱、姜黄、香菜、石栗、柠檬草和高良姜的香料酱开始，炒香，然后与肉或骨头一起炖。肉汤是这道菜的核心，通常味道清淡，可以饮用，但味道复杂。

装饰物在餐桌上或上菜前添加：豆芽、粉丝、卷心菜、煮鸡蛋、炸葱、葱、酸橙和参巴酱。淀粉、米饭或番茄酱通常放在一边，这样就不会湿透。每个食客根据自己的口味组装碗。

• 姜黄和香菜调味肉汤
• 鸡肉、牛肉或内脏
• 粉丝、豆芽和卷心菜
• 米饭或 ketupat 放在一边

爪哇版本

鸡肉索托是最常见的：一种清澈的黄色汤，里面有鸡丝、粉丝、鸡蛋和炸青葱。在泗水，肉汤更辣，装饰也更丰富。在梭罗，soto ayam 更甜，通常搭配米饭。

来自雅加达的 Soto Betawi 则不同：浓郁的椰奶汤，里面有牛肉、内脏、番茄和土豆，有时还配有炸青葱和柠檬汁。它比爪哇版本更重，反映了马来语、阿拉伯语、中国和荷兰影响的巴达维大熔炉。

爪哇岛以外的索托

在南加里曼丹，soto banjar 是一种带有八角茴香、肉桂和小豆蔻的香浓鸡汤，反映了该地区与中东和中国的贸易联系。它配有 ketupat 和一个煮鸡蛋，是印度尼西亚最好的汤之一。

在望加锡，soto 是一种牛肉和内脏汤，里面有深色的香料汤，与 coto 类似，但更稀。在巴厘岛，索托通常以猪肉为主料，汤汁清澈，配菜丰富。在苏门答腊岛，soto medan 是一种浓郁的椰奶汤，里面有牛肉、土豆和番茄。

哪里可以吃到

索托随处可见：小吃店、餐馆、美食广场和街头手推车。在爪哇，soto ayam 是早餐和午餐的菜肴，最好的小吃店很早就开门营业。在雅加达，soto Betawi 是午餐和晚餐的菜肴，通常与米饭一起食用。

寻找一个有一大锅汤在煮沸并且生意繁忙的地方。肉汤应该是清澈的或浓郁的，具体取决于版本，并且配菜应该是新鲜的。在日惹和泗水，市场周围的索托小吃店非常棒。

价格是多少以及如何点餐

在小吃店，一碗的价格为 20,000 至 40,000 印尼盾，在餐厅则高达 50,000 印尼盾。配上米饭或 ketupat，就是一顿饱餐了。在旅游区，价格较高，但索托仍然是该国最有价值的菜肴之一。

按地区订购：“soto ayam”表示鸡肉版本，“soto Betawi”表示椰子牛肉，“soto banjar”表示加里曼丹版本。如果你想省略一些东西，可以要求“tanpa”加上配料，然后在餐桌上添加酸橙和参巴酱。

Soto 作为印尼烹饪的一种方式

对于想要了解印尼美食之外的印尼美食的旅行者来说，Soto 是一道好菜。它展示了同样的技术，即加淀粉和装饰的五香肉汤，如何在整个群岛产生完全不同的结果。

从 soto ayam 开始，然后尝试 soto Betawi 和 soto banjar。每本书都会教您一些有关该地区的知识：香料贸易、椰子带、中国和阿拉伯的影响。这是一道不起眼的菜，但却是在印度尼西亚可以吃到的最具启发性的食物之一。

索托吃早餐

在爪哇，soto 通常是早餐菜。摊位开得很早，汤已经沸腾了，顾客在上班前就到了。一碗 soto ayam 配米饭和一杯甜茶就是一天的完整开始，而且价格比西方城市的一杯咖啡还要便宜。

早餐版本通常比午餐版本清淡：清汤、鸡丝、粉丝和一点卷心菜。配菜是在餐桌上添加的，参巴酱是可选的。它温暖而不沉重，这就是它在热带炎热环境下工作的原因。

如果你想像当地人一样吃饭，早上八点前找个 soto 摊，点一碗米饭。坐在一张共用的桌子旁，加入酸橙和参巴酱，看着这座城市开始工作。这是一个小仪式，也是在印度尼西亚开始新的一天的最佳方式之一。

索托在整个地区也有所不同。在马来西亚，soto ayam 是一道常见的小贩菜肴，配有压缩米糕和清汤。在新加坡，它在美食广场供应。印尼版本仍然是最多样化的，但家族相似性很明显：香料肉汤、淀粉和装饰物，在餐桌上组装。

如果您在家煮索托，请提前一天煮汤。香料需要时间来浸泡，一夜之间味道就会改善。轻轻地重新加热，在最后一刻加入鸡肉和装饰，然后将米饭放在一边。这是一道奖励耐心的菜肴，非常适合在印度尼西亚厨房里煮了几个世纪的汤。

人们实际问的问题

什么是索托？

印尼汤系列，含有香料肉汤、蛋白质、蔬菜和淀粉。食谱因地区而异，从清鸡汤到浓郁的椰子牛肉汤。

soto 和 coto 有什么区别？

Coto 是望加锡特有的菜肴，较厚且坚果味更浓，由花生制成。 Soto 是一种更广泛的汤类，望加锡有自己的 soto 和 coto。

索托辣吗？

通常温和。辣味来自旁边的参巴酱，所以你可以控制它。一些地区版本，例如泗水索托（soto Surabaya），味道更辣。

哪里可以找到好的索托？

印度尼西亚各地的小吃店和市场。在爪哇，早餐可以尝试 soto ayam；在雅加达，索托·贝塔维（soto Betawi）；在南加里曼丹省，索托班贾尔。