沙爹：串烧、木炭和酱汁使其闻名

印度尼西亚各地都有手推车出售沙爹，木炭和烤肉的气味是该国街头食品的典型香气之一。将肉切成小块，穿在竹串上，用香料腌制，然后在木炭上快速烧烤。

酱汁是印尼菜的特色。花生酱浓稠微甜，是最有名的版本，但也有花生酱沙爹、带有浓稠黄酱的沙爹巴东，以及带有简单辣椒和酸橙酱的 sate taichan。每个地区都有自己的。

肉和腌料

鸡肉是最常见的，其次是牛肉、羊肉和山羊肉。将肉切成小块，用大蒜、葱、香菜、姜黄、山楂和少许油腌制，然后穿在竹签上。腌料使肉变嫩，并赋予其甜味和咸味。

有些版本使用内脏：常见的是 sate usus（鸡肠）、sate kulit（皮）和 sate ampela（砂囊）。在巴东，肉在烧烤前先在香料肉汤中慢炖，这样可以赋予肉更深的风味和不同的质地。

• 鸡肉、牛肉、羊肉或山羊肉
• 大蒜、香菜和 kecap 的腌料
• 竹串
• 用木炭快速烤制

酱汁

花生酱是经典。将花生碎与大蒜、辣椒、棕榈糖、罗望子和酸橙混合，用水或椰奶稀释。它是温热的，有时会撒上一些 kecap manis 和一点酸橙。

巴东沙爹使用由米粉、姜黄、香菜和牛肉汤制成的浓稠黄色酱汁，倒在烤串上。来自雅加达的 Sate taichan 搭配简单的辣椒和酸橙酱，而 sate bumbu kacang 则是花生版本。每个人都有自己的追随者。

它是如何烤的

将串肉串放在靠近火源的长木炭烤架上。厨师不断地翻动它们，刷上油或一点腌料，并观察边缘烧焦和肉刚刚煮熟的那一刻。只需几分钟。

木炭是必不可少的：它赋予肉一种燃气烧烤炉无法比拟的烟熏味。串烧一般都是现点现烤，所以可能要等几分钟。这是一个好兆头。如果沙爹是放在托盘里的，那么它就已经提前煮熟了。

哪里可以吃到

沙爹车在晚上出现，通常出现在街角和夜市。在雅加达，Jalan Sabang 和 Blok M 周围的手推车非常有名。在巴厘岛，sate lilit 是一种用肉末包裹柠檬草的沙爹，是值得一试的当地特产。

Sate Padang 有自己的餐厅，一般都会有一大锅黄酱和一堆 ketupat。在日惹，Malioboro 的夜市有很好的沙爹摊位。无论您身在何处，都可以找到一辆排着长队的推车和一个正在烧木炭的厨师。

价格是多少以及如何点餐

沙爹的价格为每棒，通常为 2,000 至 8,000 印尼盾，具体取决于肉类和城市。十根酱汁和龙通的一份价格为 30,000 至 60,000 印尼盾。它很便宜，而且很容易过量点：从十个开始，如果你饿了，就再加点。

按肉类点餐：鸡肉为“sate ayam”，山羊肉为“sate kambing”，黄酱版本为“sate padang”。如果您想要花生酱，请点“bumbu kacang”；如果您想要淡味，请点“tanpa pedas”。 Lontong 是常用的伴奏。

沙爹和印尼餐桌

沙爹是一道公共菜肴，放在桌子中间的盘子里，大家一起分享。这也是一道小动作的菜：厨师用手转动每一个串，酱汁是新鲜的，顾客等待几分钟就可以烧烤了。虽然是快餐，但并不匆忙。

这道菜已传遍东南亚，马来西亚、新加坡和泰国的版本也广为人知。印尼原汁原味的特色是甜酱油和花生酱，它更值得在街边小推车上吃，而不是在餐馆里，在那里木炭和人群是体验的一部分。

sate lilit 与巴厘岛的烤串

巴厘岛有自己的沙爹传统，与印度尼西亚其他地方不同。 Sate lilit 由切碎的猪肉、鱼或鸡肉与磨碎的椰子、葱、大蒜、辣椒和基尼普混合而成，然后包裹在柠檬草茎或竹签上烧烤。

质地比肉串更柔软，味道更香，烹饪时柠檬草融入肉中。它搭配花生酱或辛辣的参巴酱，与拉瓦尔和巴比古林一起，是巴厘岛仪式菜肴的常见组成部分。

sate lilit 值得在市场或家庭小摊上寻找，那里都是新鲜制作的。旅游餐厅通常会提供较淡的版本，但真正的版本是芳香且有点火热的。如果您在巴厘岛的节日期间，您可能会得到一些。接受，趁热吃。

沙爹礼仪很简单。从共用盘子里取出一根串，沾上酱汁，吃一两口。吃完后不要将串放回公共酱汁中。用 lontong 来吸收酱汁，如果需要的话可以要求更多。这些棍子通常由供应商重复使用，因此不要将它们带回家。

最后的提示：要求沙爹煮得熟透。边缘应该烧焦而且酥脆，肉应该刚刚煮熟。如果您不确定，请观察当地人如何点餐和复制它们。最好的沙爹总是刚从烤架上下来的一批，而不是柜台上等待的沙爹。

人们实际问的问题

什么是沙爹？

将小块腌制的肉串在竹串上，在木炭上烤，配上花生酱、酱油或辣椒酱。它是印度尼西亚最著名的街头食品之一。

沙爹总是花生酱吗？

不会。花生酱是最常见的，但 sate Padang 使用浓稠的黄色酱，而 sate taichan 使用辣椒和酸橙酱。询问沙爹配什么酱汁。

从街头推车上吃沙爹安全吗？

是的，如果是按订单用高温烤的话。寻找一辆忙碌的推车，里面有新鲜的肉和一个连续工作的厨师。避免放在托盘中的沙爹。

我应该点多少沙爹？

十根一份，配上酱汁和 lontong，就是一顿便餐了。从十个开始，如果你饿了，可以添加更多。它是按每棒定价的，因此很容易调整。