Coto Makassar: eine Rindfleischsuppe, die auf Erdnüssen und Geduld basiert

Coto Makassar ist eine der großartigsten Suppen Indonesiens. Rindfleisch, Leber, Herz, Kutteln und andere Teilstücke werden stundenlang mit Knoblauch, Schalotte, Koriander, Kreuzkümmel, Zitronengras und gemahlenen Erdnüssen gekocht, wodurch die Brühe dicker wird und ihr einen tiefen, nussigen Geschmack verleiht.

Es wird mit Ketupat, den in geflochtenen Palmblättern gebackenen gepressten Reiskuchen, serviert und mit einem Löffel süßer Sojasauce und einem feurigen Sambal gegessen. Die Suppe ist reichhaltig, leicht süßlich und sehr herzhaft und ist traditionell ein Frühstücksgericht, das vor der Hitze des Tages gegessen wird.

Was kommt in den Topf?

Coto ist ein Nose-to-Tail-Gericht. Rinderhaxe, Rinderbrust, Leber, Herz, Lunge und Kutteln sind alle üblich und werden zart gekocht. Die Gewürze sind geröstet und gemahlen: Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Knoblauch, Schalotte, Zitronengras, Galgant und reichlich schwarzer Pfeffer.

Gemahlene Erdnüsse sind die bestimmende Zutat. Gegen Ende werden sie in die Brühe eingerührt, wodurch sie eindickt und eine runde, herzhafte Süße erhält. Das Ergebnis ähnelt eher einem Eintopf als einer klaren Suppe und wird normalerweise zusammen mit Fleisch und Brühe in einer tiefen Schüssel serviert.

• Rindfleisch, Leber, Herz und Kutteln
• Koriander, Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer
• Gemahlene Erdnüsse für den Körper
• Ketupat-Reiskuchen als Beilage

Wie es gegessen wird

Zur Suppe gehört ein Teller Ketupat, in Stücke geschnitten. Man bricht Stücke ab, taucht sie in die Brühe oder lässt sie fallen und isst mit einem Löffel. Am Tisch werden süße Sojasauce und Sambal hinzugefügt, und manche Leute pressen etwas Limette hinein.

Der Geschmack ist reichhaltig und nussig, mit einer langsamen Chili-Schärfe, wenn Sie Sambal hinzufügen. Es ist ein schweres Frühstück und die meisten Menschen essen es früh, bevor der Tag heiß wird. In Makassar öffnen Coto-Stände bereits vor Tagesanbruch und sind oft schon am Vormittag ausverkauft.

Wo man es essen kann

Makassar ist voller Coto Warungs, von einfachen Straßenständen bis hin zu großen Restaurants. Zu den bekanntesten zählen Coto Nusantara und Coto Kuda, beide sind ab dem frühen Morgen belebt. Suchen Sie nach einem Ort mit einem großen Topf, in dem es kocht, und einer Schlange von Einheimischen.

Außerhalb von Makassar wird Coto in Gemeinden in Süd-Sulawesi in ganz Indonesien serviert, insbesondere in Jakarta und Surabaya. Die Versionen variieren: Manche sind dicker, manche fügen mehr Innereien hinzu und manche verwenden Hühnchen statt Rindfleisch. Wenn Sie zimperlich sind, fragen Sie vor der Bestellung, was sich im Topf befindet.

Was es kostet und wann man hingeht

Eine Schüssel kostet 30.000 bis 60.000 IDR, mit Ketupat und Extras kostet es etwas mehr. Es ist eine reichhaltige Mahlzeit und eine Schüssel reicht normalerweise aus. Die Preise sind in Jakarta und den Touristengebieten höher, in Makassar selbst niedriger.

Gehen Sie zum Frühstück oder zu einem frühen Mittagessen. Traditionelle Coto-Stände öffnen gegen sechs Uhr morgens und schließen, wenn der Topf leer ist, oft schon mittags. Am Nachmittag servieren einige Restaurants eine zweite Portion, aber am frühen Morgen ist es das Richtige.

Die Innereien-Frage

Coto enthält traditionell Innereien, und das macht es zu einem besonderen Gericht. Wenn Sie mit Leber, Kutteln oder Herz nicht zufrieden sind, fragen Sie nach „Coto daging saja“, nur Fleisch. Die meisten Anbieter werden dem entgegenkommen, obwohl die Brühe immer noch aus dem gesamten Sortiment an Teilstücken besteht.

Wenn Sie abenteuerlustig sind, probieren Sie die Vollversion: Die Texturen sind Teil des Genusses, und Leber und Herz sorgen für eine mineralische Tiefe, die normales Rindfleisch nicht bieten kann. In jedem Fall ist die Erdnuss-Gewürz-Basis der Star und es lohnt sich, es zu essen, auch wenn man beim Fleisch bleibt.

Coto in der breiteren Food-Szene von Sulawesi

Makassar hat eine der ausgeprägtesten Esskulturen Indonesiens mit einem starken Schwerpunkt auf Meeresfrüchten, gegrilltem Fisch und würzigen Saucen. Coto ist das berühmteste Gericht der Stadt, aber es passt zu Konro, gegrillten Rinderrippchen in einer dunklen Suppe, und Pisang Epe, gegrillte Banane mit Palmzucker.

Wenn Sie ein paar Tage in Makassar verbringen, essen Sie Coto zum Frühstück, Konro zum Mittagessen und Meeresfrüchte auf dem Nachtmarkt in der Nähe der Uferpromenade. Die Stadt ist ein natürlicher Zwischenstopp für Tana Toraja und die Tauchplätze von Bunaken, und allein das Essen rechtfertigt einen oder zwei Tage.

Makassars Frühstückskultur

Makassar isst früh. Die Coto-Stände öffnen vor Tagesanbruch und um sieben Uhr morgens sind sie voller Arbeiter, Studenten und Familien. Das Gericht ist schwer, warm und salzig und eignet sich hervorragend als Energie für einen Tag in der Hitze. Der Kaffee ist stark und süß und das Tempo ist schnell.

Das Frühstück ist ein soziales Ritual. Die Leute teilen sich Tische, reden über den Tag und verweilen bei einer zweiten Schüssel. Die Stände werden oft von Familien betrieben, die seit Generationen Coto kochen, und auf das Rezept sind wir stolz. Wenn Sie nach den Gewürzen fragen, erhalten Sie eine ausführliche Antwort.

Für Besucher ist das Essen von Coto zum Frühstück eine der besten Möglichkeiten, die erwachende Stadt zu erleben. Gehen Sie früh, setzen Sie sich dort hin, wo die Einheimischen sitzen, und bestellen Sie eine Schüssel mit Ketupat. Die Hitze und die Fülle können morgens als erstes ein Schock für Sie sein, aber es lohnt sich. Um die Mittagszeit schließen die besten Stände bereits.

Innereien sind für Coto von zentraler Bedeutung und es lohnt sich, die Vollversion mindestens einmal auszuprobieren. Die Leber sorgt für eine mineralische Tiefe, das Herz für eine festere Konsistenz und die Kutteln für ein leichtes Bissgefühl. Wenn Sie es nicht gewohnt sind, beginnen Sie mit einer gemischten Schüssel und essen Sie zuerst das Fleisch und probieren Sie dann die Innereien. Die Brühe trägt den Geschmack, sodass selbst ein kleines Stück Erdnüsse und Gewürze schmeckt.

Wenn Sie Zeit haben, besuchen Sie am frühen Morgen einen traditionellen Markt in Makassar. An den Gewürzständen werden Koriander, Kreuzkümmel und Erdnüsse verkauft, die für Coto verwendet werden, und auf dem Fischmarkt kann man sehen, was die Stadt den Rest des Tages isst. Es ist der beste Kontext für die Schüssel, die Sie beim Frühstück gegessen haben, und es ist nur eine kurze Fahrt von den Coto Warungs entfernt.

Fragen, die Menschen tatsächlich stellen

Wie schmeckt Coto Makassar?

Reichhaltig, nussig und herzhaft, mit einem tiefen Rindfleischgeschmack durch langes Kochen und einer langsamen Chili-Hitze durch Sambal. Die gemahlenen Erdnüsse verleihen ihm einen dicken, runden Körper.

Enthält Coto Innereien?

Traditionell ja, einschließlich Leber, Herz und Kutteln. Wenn Sie möchten, können Sie auch nach Coto Daging Saja (nur Fleisch) fragen.

Wann sollte ich Coto essen?

Es handelt sich um ein Frühstücksgericht. Die Stände öffnen gegen sechs Uhr morgens und sind oft schon mittags ausverkauft. Gehen Sie also früh, um die beste Variante zu kaufen.

Wo kann ich Coto außerhalb von Makassar finden?

Gemeinden in Süd-Sulawesi in ganz Indonesien bedienen es, insbesondere in Jakarta und Surabaya. Die Versionen variieren, fragen Sie also, welche Stücke sich im Topf befinden.