Indonesisches Essen: Ein Führer zu den Gerichten, für die es sich zu reisen lohnt

Fragen Sie einen Indonesier, was sein Nationalgericht ist, und Sie erhalten eine regionale Antwort. Rendang gehört zu den Minangkabau, Soto zu Ost-Java, Coto zu Makassar, Papeda zu Maluku und Papua. Was die Küche zusammenhält, sind eine Reihe von Gewohnheiten: Reis zu jeder Mahlzeit, Sambal als Beilage, Kokosmilch in der Soße und ein Genie, billige Zutaten in etwas Komplexes zu verwandeln.

Für Besucher besteht das Vergnügen darin, diesen regionalen Linien zu folgen. Ein Warung in Padang, ein Nachtmarkt in Yogyakarta und eine Familienküche in Flores produzieren völlig unterschiedliche Lebensmittel, und alles ist indonesisch. Dieser Reiseführer behandelt die Gerichte, die Sie überall finden und die einen Umweg wert sind, mit Hinweisen dazu, wie Sie bestellen und was Sie bezahlen müssen.

Reis, Sambal und die Form einer Mahlzeit

Reis ist die Mitte des Tellers, und das Wort für Essen, Makan, wird oft speziell für das Essen von Reis verwendet. Drumherum sitzen Protein, Gemüse, eine Soße und Sambal. In einem Padang-Restaurant kommen die Gerichte als kleine, auf dem Tisch gestapelte Teller an, und Sie bezahlen für alles, was Sie anfassen.

Sambal ist die andere Konstante. Es gibt Hunderte von Versionen, vom rohen Chili- und Tomaten-Sambal aus Bali bis zum scharfen Sambal auf Terasi-Basis aus Lombok. Normalerweise wird es separat serviert, damit Sie die Schärfe kontrollieren können. Bitten Sie um Sambal als Beilage und probieren Sie es ab, bevor Sie es hinzufügen.

• Reis als Basis jeder Mahlzeit
• Sambal als Gewürz, nicht als Soße
• Kokosmilch für mehr Fülle
• Tempeh und Tofu als alltägliches Protein

Die Gerichte, die Ihnen überall begegnen

Nasi Goreng, Satay, Soto und Bakso werden in Einkaufswagen, Warungs und Restaurants im ganzen Land verkauft. Jedes hat regionale Variationen: Nasi Goreng kann süß mit Kecap oder scharf mit Chili sein, Satay kann Hühnchen, Rind oder Lamm mit Erdnuss- oder Sojasauce sein und Soto variiert seine Brühe von Insel zu Insel.

Dies sind die Gerichte für den Anfang, und sie sind auch die günstigsten. Ein Teller Nasi Goreng von einem Straßenkarren kostet etwa 15.000 bis 30.000 IDR, eine Schüssel Bakso ähnlich und eine Portion Satay kostet pro Stick. Sie sind sicher, vertraut und ein guter Einstieg in die Küche.

Regionale Küchen, für die sich eine Reise lohnt

In West-Sumatra gibt es Rendang, ein trockenes Kokosnuss-Rindfleisch-Curry, das wohl das berühmteste Exportgut des Landes ist. Makassar serviert Coto, eine reichhaltige Rindfleisch-Erdnuss-Suppe, die mit Ketupat gegessen wird. Auf Bali gibt es Babi Guling und Betutu, beide basieren auf Schweinefleisch und einer dichten Gewürzpaste namens Base Genep.

In Zentral-Java gibt es die süße, sojareiche Küche von Yogyakarta mit Gudeg und Ayam Goreng. In Ost-Java gibt es Rawon, eine schwarze Rindfleischsuppe aus Keluak-Nüssen, und das feurige Soto aus Surabaya. In Papua und Maluku gibt es Papeda, einen Sago-Brei, der mit Fisch in gelber Brühe gegessen wird.

Wie man bestellt und wo man isst

Warungs sind die kleinen Familienrestaurants, die den größten Teil des Landes ernähren, mit wenigen Gerichten, Plastikstühlen und sehr niedrigen Preisen. Restaurants sind komfortabler und teurer. Straßenkarren sind die günstigsten und oft auch die besten, insbesondere für Satay, Bakso und Gorengan.

Die Bestellung ist normalerweise einfach: Zeigen Sie auf das, was gut aussieht, oder sagen Sie den Namen des Gerichts und fügen Sie „Tidak Pedas“ hinzu, wenn Sie es nicht scharf mögen. Nehmen Sie in Padang-Restaurants nur das mit, was Sie essen, denn Sie zahlen für jeden Teller, den Sie anfassen. Bargeld bei sich tragen; Viele Orte akzeptieren keine Karten.

Was es kostet und wann man es essen sollte

Streetfood kostet 15.000 bis 40.000 IDR pro Portion, ein Warung-Menü 25.000 bis 60.000 IDR und ein Mittelklasserestaurant 80.000 bis 200.000 IDR. Hotelrestaurants und westlich orientierte Lokale verlangen viel mehr. Die Preise auf Bali und Jakarta sind etwa doppelt so hoch wie in kleineren Städten.

Die Essenszeiten sind flexibel. Das Frühstück ist früh und leicht, das Mittagessen gibt es gegen Mittag und das Abendessen kommt spät, oft nach acht. Nachtmärkte öffnen am späten Nachmittag und dauern bis Mitternacht. Während des Ramadan schließen viele Restaurants tagsüber und die Essensszene verlagert sich auf den Abend.

Mit Respekt und sicher essen

Die indonesische Esskultur ist großzügig und ungezwungen. Wenn Sie mit der Familie zum Essen eingeladen sind, nehmen Sie an und probieren Sie alles, was auf den Tisch kommt. Benutzen Sie beim Essen mit den Fingern Ihre rechte Hand und beginnen Sie nicht, bevor Ihr Gastgeber Sie dazu einlädt. Für viele Indonesier ist Halal wichtig. Gehen Sie also nicht davon aus, dass Schweinefleisch außerhalb Balis und chinesischer Gemeinden erhältlich ist.

Streetfood ist im Allgemeinen dort sicher, wo viel los ist und frisch zubereitet wird. Trinken Sie Wasser in Flaschen, seien Sie vorsichtig bei rohem Gemüse und Eis aus unbekannten Quellen und nehmen Sie orale Rehydrationssalze mit. Wenn Sie einen empfindlichen Magen haben, beginnen Sie mit gekochten Gerichten an gut besuchten Ständen und steigern Sie sich von dort aus.

Regionale Food-Trails, die einen Ausflug wert sind

Die beste Art, in Indonesien zu essen, besteht darin, einer Region zu folgen. Beginnen Sie in West-Sumatra mit Rendang, Gulai und der Padang-Restaurantkultur und ziehen Sie dann nach Java, um die süße, sojareiche Küche von Yogyakarta und die herzhaften Suppen von Surabaya zu genießen. Auf Bali kommen Schweinefleisch, Kokosnuss und Basen-Genep hinzu, und auf Sulawesi gibt es Meeresfrüchte und die Rindfleischsuppen von Makassar.

Eine zweiwöchige kulinarische Reise könnte mit Flügen und Zügen nach Padang, Bukittinggi, Jakarta, Yogyakarta, Surabaya, Makassar und Bali führen. Es ist ehrgeizig, aber jeder Stopp ist eine andere Küche und der Transport ist Teil des Erlebnisses. Züge auf Java sind komfortabel und Flüge zwischen den wichtigsten Städten günstig.

Wählen Sie für eine kürzere Reise zwei Regionen aus und gehen Sie in die Tiefe. Yogyakarta und Solo für javanisches Essen oder Makassar und Toraja für Sulawesi. Essen Sie in Warungs- und Nachtmärkten, nehmen Sie an einem Kochkurs teil und fragen Sie Taxifahrer, wo sie essen. Das Essen ist der schnellste Weg zu einem Ort, und Indonesien belohnt Neugier.

Lebensmittelsicherheit ist größtenteils gesunder Menschenverstand. Essen Sie dort, wo das Essen auf Bestellung zubereitet wird und der Stand voll ist, trinken Sie Wasser in Flaschen oder abgekochtes Wasser und seien Sie vorsichtig mit Eis von Straßenkarren. Rohes Gemüse und ungeschältes Obst können ein Risiko darstellen, wenn sie in Leitungswasser gewaschen wurden. Nehmen Sie orale Rehydrationssalze und ein basisches Mittel gegen Durchfall mit und geben Sie Ihrem Magen ein paar Tage Zeit, sich daran zu gewöhnen, bevor Sie den heißesten Sambal probieren.

Fragen, die Menschen tatsächlich stellen

Was ist das Nationalgericht Indonesiens?

Es gibt kein einziges Nationalgericht. Rendang, Nasi Goreng, Satay und Soto sind allesamt Kandidaten, und jede Region hat ihre eigene Antwort. Rendang ist das international anerkannteste.

Ist indonesisches Essen sehr scharf?

Nicht unbedingt. Chili gibt es normalerweise als Sambal als Beilage, sodass Sie die Schärfe kontrollieren können. Fragen Sie nach Tidak Pedas, wenn Sie es milder mögen, und probieren Sie es vor dem Hinzufügen ab.

Ist Streetfood sicher?

Belebte Stände mit frisch zubereitetem Essen sind im Allgemeinen sicher. Vermeiden Sie rohes Gemüse und unbekanntes Eis, trinken Sie Wasser in Flaschen und nehmen Sie Rehydrierungssalze mit, wenn Sie einen empfindlichen Magen haben.

Was sollten Vegetarier essen?

Tempeh, Tofu, Gado-Gado, Sayur Lodeh, Nasi Campur ohne Fleisch und Gemüsecurrys sind alle üblich. Bitten Sie um Tanpa-Daging, um sicherzustellen, dass kein Fleisch oder Garnelenpaste vorhanden ist.