Gado-Gado: der Gemüseteller, der die Erdnusssauce berühmt gemacht hat

Gado-gado bedeutet „gemischt-gemischt“, und genau das ist es: ein Teller mit Gemüse, Tofu, Tempeh und Ei, klein geschnitten und mit einer dicken Erdnusssauce vermischt. Das Gemüse wird meist blanchiert und nicht roh, sodass das Gericht eher warm und weich als knusprig ist.

Die Soße ist der Schlüssel. Gemahlene Erdnüsse werden mit Knoblauch, Chili, Palmzucker, Tamarinde und Limette und manchmal auch Garnelenpaste vermischt, um ein Dressing zu ergeben, das herzhaft, süß und sauer zugleich ist. Es handelt sich um dieselbe Saucenfamilie, die auch für Satay verwendet wird, aber dicker und säuerlicher, und sie macht einen Teller Gemüse zu etwas Deftigem.

Was ist auf dem Teller?

Die Basis ist eine Mischung aus Gemüse: Kohl, lange Bohnen, Sojasprossen, Spinat, Kartoffeln und manchmal Chayote oder Gurke. Sie werden kurz blanchiert, sodass sie etwas Konsistenz behalten, aber den rohen Rand verlieren. Tofu und Tempeh werden frittiert, meist ist auch ein gekochtes Ei dabei.

Obendrauf kommt die Erdnusssoße und als Beilage gibt es Lontong oder Reis, Krabbencracker und eingelegtes Gemüse. Einige Versionen fügen zerkleinertes Hühnchen oder ein Stück gebratenen Fisch hinzu, aber die vegetarische Version ist der Klassiker. Der ganze Teller soll vor dem Verzehr gemischt werden.

• Kohl, Bohnen, Sprossen und Spinat
• Gebratener Tofu und Tempeh
• Gekochtes Ei
• Erdnusssauce mit Tamarinde und Chili

Die Erdnusssoße

Erdnüsse werden gebraten oder geröstet, dann gemahlen und mit Knoblauch, Chili, Palmzucker, Tamarinde, Limette und Salz vermischt. Einige Rezepte fügen Kencur, ein aromatisches Rhizom, und etwas Garnelenpaste für mehr Tiefe hinzu. Die Sauce wird kurz gekocht, um sie einzudicken, und dann mit Wasser oder Kokosmilch verdünnt.

Die Ausgewogenheit macht es aus: süß durch Palmzucker, sauer durch Tamarinde und Limette, salzig durch Garnelenpaste oder Salz und scharf durch Chili. Es sollte dick genug sein, um am Gemüse zu haften, aber locker genug, um sich zu vermischen. Bitten Sie um zusätzliche Soße, wenn der Teller trocken aussieht.

Vegetarische und vegane Hinweise

Gado-Gado ist eines der einfachsten vegetarischen Gerichte in Indonesien und viele Versionen sind vegan. Das Hauptrisiko besteht in der Garnelenpaste in der Soße und den Garnelencrackern als Beilage. Fragen Sie nach „Tanpa Terasi“ (keine Garnelenpaste) und „Tanpa Kerupuk“ (keine Cracker), wenn Sie sicher sein möchten.

Das Ei ist in der Regel enthalten, Sie können aber auch verlangen, dass es weggelassen wird. Tofu und Tempeh liefern das Protein, sodass das Gericht auch ohne Fleisch sättigend ist. In Touristengebieten kennzeichnen Restaurants oft eine vegane Version, in lokalen Warungs ist es jedoch besser, direkt nachzufragen.

Wo man es essen kann

Gado-Gado wird in Warungs, Food-Courts und Restaurants in ganz Indonesien verkauft und ist ein fester Bestandteil der vegetarischen Szene in Ubud und Yogyakarta. In Jakarta wird das Gericht oft in Padang-Restaurants und in den Lebensmittelhallen von Einkaufszentren serviert.

Die besten Versionen kommen von Orten, die die Soße frisch herstellen. Halten Sie Ausschau nach einem Warung mit Mörser und Stößel oder einem Mixer und einem Teller, der auf Bestellung zusammengestellt wird und nicht in der Vitrine steht. Straßenkarren verkaufen nachmittags auch Gado-Gado, normalerweise mit Lontong.

Was es kostet und wie man es isst

Ein Teller kostet in einem Warung 20.000 bis 35.000 IDR und in einem Restaurant 40.000 bis 50.000 IDR. Mit Lontong oder Reis ist es eine komplette Mahlzeit. In Touristengebieten können die Preise höher sein, aber es bleibt eines der preiswertesten Gerichte des Landes.

Mischen Sie alles, bevor Sie beginnen, damit die Soße das Gemüse gleichmäßig umhüllt. Benutzen Sie einen Löffel und eine Gabel oder Ihre rechte Hand, wenn das üblich ist. Der Longtong ist dazu da, die Soße aufzusaugen, also lassen Sie ihn nicht bis zum Ende stehen.

Variationen und verwandte Gerichte

Gado-Gado gehört zu einer Familie von Erdnusssaucengerichten, zu denen Pecel, Karedok und Lotek gehören. Pecel aus Ost-Java verwendet eine ähnliche Sauce, jedoch mit anderem Gemüse und oft ohne Tofu. Karedok aus West-Java verwendet rohes Gemüse. Lotek aus Sunda fügt eine leicht süßliche Sauce hinzu.

Wenn Sie Gado-Gado mögen, probieren Sie Ketoprak, ein Jakarta-Gericht aus Reiskuchen, Tofu, Sojasprossen und Erdnusssauce, und Satay, wo die gleiche Sauce als Beilage serviert wird. Die Erdnusssauce ist einer der Hauptbestandteile der indonesischen Küche und Gado-Gado ist die klarste Art, sie zu probieren.

Erdnusssauce quer durch den Archipel

Erdnusssauce ist eine der Hauptrichtungen der indonesischen Küche und kommt in vielen Formen vor. Satay-Sauce ist dünner und süßer, Gado-Gado-Sauce ist dicker und säurehaltiger und Pecel-Sauce ist würziger. Die Basis sind immer gemahlene Erdnüsse, aber das Verhältnis von Zucker, Tamarinde, Chili und Garnelenpaste variiert je nach Region.

In Java ist die Soße tendenziell süßer und weicher. Auf Bali ist es oft schärfer und aromatischer, mit Kencur und Limette. Auf Sumatra kann es dicker und reichhaltiger sein, was die Kokosnuss- und Gewürztradition der Minangkabau widerspiegelt. Jede Version ist auf das Gericht abgestimmt, das sie begleitet.

Die Soße selbst zuzubereiten ist eine Lektion in Sachen Ausgewogenheit. Rösten Sie die Erdnüsse, mahlen Sie sie fein und fügen Sie nach und nach die Gewürze hinzu, wobei Sie nach und nach abschmecken. Die Soße sollte dick genug sein, um daran zu haften, aber locker genug, um sich zu vermischen. Ein Spritzer Limette rundet das Ganze ab. Sobald Sie es geschafft haben, werden Sie verstehen, warum es so schwer ist, mit dem Essen aufzuhören.

Gado-Gado zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach, sobald Sie die Soße haben. Das Gemüse kurz blanchieren, Tofu und Tempeh anbraten, das Ei kochen und alles auf einem Teller anrichten. Für die Soße geröstete Erdnüsse mit Knoblauch, Chili, Palmzucker, Tamarinde und etwas Garnelenpaste zermahlen und anschließend mit Wasser verdünnen. Probieren Sie das Verhältnis von süß, sauer und salzig ab und passen Sie es an, bevor Sie es über das Gemüse gießen.

Gado-Gado ist auch ein gutes Gericht für einen heißen Tag. Das Gemüse ist leicht, die Soße ist reichhaltig, aber nicht schwer, und Limette und Tamarinde halten sie frisch. Bestellen Sie es mit Lontong anstelle von Reis für die traditionelle Variante und fügen Sie ein gekochtes Ei hinzu, wenn Sie mehr Protein wünschen. Es ist eine komplette Mahlzeit in einer Schüssel.

Fragen, die Menschen tatsächlich stellen

Ist Gado-Gado vegetarisch?

Normalerweise ja, aber die Erdnusssauce kann Garnelenpaste enthalten und auf dem Teller liegen möglicherweise Garnelencracker. Fragen Sie nach Tanpa Terasi und Tanpa Kerupuk, um sicherzugehen.

Was ist der Unterschied zwischen Gado-Gado und Pecel?

Beide verwenden Erdnusssauce, aber Gado-Gado ist milder und enthält oft Tofu, Tempeh und Ei. Pecel aus Ost-Java ist normalerweise würziger und einfacher und enthält verschiedene Gemüsesorten.

Wie scharf ist Gado-Gado?

Mild bis mittel. Die Chili ist in der Soße, Sie können aber auch weniger oder mehr verlangen. Normalerweise handelt es sich nicht um ein warmes Gericht.

Was ist lontong?

Komprimierter Reiskuchen, der in einem Bananenblatt oder einer Plastikfolie gekocht, in Scheiben geschnitten und mit dem Salat serviert wird. Es saugt die Erdnusssauce auf und macht das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit.