Gado-Gado：让花生酱出名的蔬菜盘

Gado-gado 的意思是“混合混合”，它就是这样的：一盘蔬菜、豆腐、豆豉和鸡蛋，切成小块，与浓稠的花生酱混合。蔬菜通常是焯过的而不是生的，所以这道菜是温软的，而不是脆的。

酱汁是关键。将花生碎与大蒜、辣椒、棕榈糖、罗望子和酸橙混合，有时还与虾酱混合，制成一种咸味、酸甜的调味品。它与沙爹酱是同一家族的酱汁，但更浓稠、更酸，它可以将一盘蔬菜变成丰盛的东西。

盘子里有什么

底料是蔬菜的混合物：卷心菜、长豆、豆芽、菠菜、土豆，有时还有佛手瓜或黄瓜。它们经过短暂的漂白，因此保留了一些纹理，但失去了毛边。豆腐和豆豉是油炸的，通常还包括一个煮鸡蛋。

上面是花生酱，旁边是龙通或米饭、虾片和泡菜。有些版本会添加鸡丝或炸鱼，但素食版本是经典。整个盘子应该在吃之前混合在一起。

• 卷心菜、豆类、豆芽和菠菜
• 炸豆腐和豆豉
• 煮鸡蛋
• 花生酱配罗望子和辣椒

花生酱

将花生油炸或烘烤，然后磨碎并与大蒜、辣椒、棕榈糖、罗望子、酸橙和盐混合。有些食谱会添加一种芳香的根茎——肯库尔（kencur）和一点虾酱来增加深度。将酱汁短暂煮熟使其变稠，然后用水或椰奶稀释。

平衡是它的美味所在：甜味来自棕榈糖，酸味来自罗望子和酸橙，咸味来自虾酱或盐，辣味来自辣椒。它应该足够厚以粘在蔬菜上，但又足够松以便混合。如果盘子看起来很干，请要求额外的酱汁。

素食和纯素食注意事项

Gado-gado 是印度尼西亚最简单的素食菜肴之一，许多版本都是纯素的。主要风险是酱汁中的虾酱和旁边的虾片。如果您想确定的话，可以要求“tanpa terasi”（不含虾酱）和“tanpa kerupuk”（不含饼干）。

通常包括鸡蛋，但您可以要求不加鸡蛋。豆腐和豆豉提供蛋白质，所以这道菜不用肉就能吃饱。在旅游区，餐馆通常会标注纯素版本，但在当地的小吃店，最好直接询问。

哪里可以吃到

加多加多在印度尼西亚各地的小吃店、美食广场和餐馆出售，是乌布和日惹素食界的主食。在雅加达，巴东的餐馆和商场的美食大厅经常供应这道菜。

最好的版本来自使酱汁新鲜的地方。寻找带有研钵和杵或正在使用的搅拌机的小摊，以及按订单组装而不是放在陈列柜中的盘子。下午，街头推车还出售 gado-gado，通常与 lontong 一起出售。

价格是多少以及怎么吃

小吃店的一盘售价为 20,000 至 35,000 印尼盾，餐厅的一盘售价为 40,000 至 50,000 印尼盾。配上 lontong 或者米饭，就是一顿完整的饭了。在旅游区，价格可能会更高，但它仍然是该国最有价值的菜肴之一。

在开始之前将所有东西混合在一起，这样酱汁就能均匀地覆盖在蔬菜上。使用勺子和叉子，如果习惯的话，也可以使用右手。 lontong 是用来吸收酱汁的，所以不要留到最后。

变化和相关菜肴

Gado-gado 是花生酱菜肴系列的一部分，其中包括 pecel、karedok 和 lotek。来自东爪哇的 Pecel 使用类似的酱汁，但搭配不同的蔬菜，而且通常不使用豆腐。来自西爪哇的 Karedok 使用生蔬菜。来自 Sunda 的 Lotek 添加了微甜的酱汁。

如果您喜欢 gado-gado，可以尝试 ketoprak，这是一种雅加达菜肴，由年糕、豆腐、豆芽和花生酱制成，还有沙爹，旁边也有同样的酱汁。花生酱是印尼烹饪的主打之一，而 gado-gado 是最清晰的品尝方式。

遍布群岛的花生酱

花生酱是印尼烹饪的主干之一，它以多种形式出现。沙爹酱更稀、更甜，gado-gado 酱更浓、更酸，pecel 酱更辣。底料始终是花生碎，但糖、罗望子、辣椒和虾酱的平衡因地区而异。

在爪哇，酱汁往往更甜、更顺滑。在巴厘岛，它通常更尖锐、更芳香，含有肯库尔和酸橙。在苏门答腊岛，它可以更厚重、更浓郁，反映了米南加保的椰子和香料传统。每个版本都是针对其搭配的菜肴而设计的。

从头开始制作酱汁是平衡的一课。将花生烤熟，磨细，一点一点地加入调味料，边吃边尝。酱汁应该足够浓稠以利于粘住，但又足够松散以利于混合。最后挤一点酸橙就能提升整个效果。一旦你做到了，你就会明白为什么很难停止吃东西。

一旦有了酱汁，在家制作加多加多就很简单了。将蔬菜短暂焯一下，炒豆腐和豆豉，煮鸡蛋，然后将所有东西放在盘子上。制作酱汁时，将烤花生与大蒜、辣椒、棕榈糖、罗望子和少许虾酱一起磨碎，然后用水稀释。将其倒在蔬菜上之前，先品尝并调整甜、酸、咸的平衡。

Gado-gado 也是炎热天气下的一道好菜。蔬菜清淡，酱汁丰富但不重，酸橙和罗望子保持新鲜。点它时，可以选择龙通，而不是传统版本的米饭，如果您想要更多蛋白质，可以添加一个煮鸡蛋。这是一顿完整的饭菜。

人们实际问的问题

gado-gado 是纯素的吗？

通常是的，但花生酱可能含有虾酱，盘子上可能配有虾片。请询问 tanpa terasi 和 tanpa kerupuk 以确定。

gado-gado 和 pecel 有什么区别？

两者都使用花生酱，但 gado-gado 味道较温和，通常包含豆腐、豆豉和鸡蛋。 Pecel 来自东爪哇，通常更辣、更简单，搭配不同的蔬菜。

加多加多有多辣？

轻度至中度。辣椒在酱汁里，可以要求少一点，也可以要求多一点。它通常不是一道热菜。

lontong 是什么？

用香蕉叶或保鲜膜煮熟的压缩年糕，切片并与沙拉一起食用。它吸收了花生酱，使这道菜成为一顿丰盛的饭菜。