Nasi Campur: Reis und was es sonst noch in der Küche gibt

Nasi campur bedeutet „gemischter Reis“ und ist genau das, wonach es klingt: ein Teller Reis, um den herum mehrere kleine Portionen Fleisch, Gemüse, Tofu, Ei und Sambal arrangiert sind. Es gibt kein festes Rezept und jede Region, jeder Warung und jede Familie hat ihre eigene Version.

Für einen Besucher ist es das nützlichste Gericht in Indonesien. Damit können Sie fünf oder sechs Dinge in einer Mahlzeit probieren, es ist günstig und überall von Bali bis Sulawesi erhältlich. Wenn Sie nicht wissen, was Sie bestellen sollen, bestellen Sie Nasi Campur und zeigen Sie auf die Gerichte, die gut aussehen.

Was kommt auf den Teller?

Die Konstanten sind Reis, ein Protein und Sambal. Um sie herum fügt der Koch alles hinzu, was verfügbar ist: gebratenes Hähnchen, gegrillter Fisch, Rendang, Tofu, Tempeh, gekochtes Ei, Gemüse, Erdnüsse, gebratene Schalotten und einen Löffel Soße. Der Teller sollte einen Kontrast haben: etwas Reichhaltiges, etwas Frisches, etwas Scharfes und etwas Knuspriges.

In einem Warung wird das Geschirr hinter Glas ausgestellt und Sie zeigen auf das, was Sie möchten. In einem Restaurant werden die Zutaten auf der Speisekarte aufgelistet und in der Küche zusammengestellt. Die Idee ist in jedem Fall dieselbe: eine komplette Mahlzeit in kleinen Portionen, gemeinsam gegessen.

• Reis als Basis
• Ein oder zwei Proteine
• Gemüse und Tofu oder Tempeh
• Sambal und gebratene Schalotten

Die balinesische Version

Auf Bali besteht Nasi Campur normalerweise aus Lawar, Sate Lilit, einem Stück gebratenem Huhn oder Schweinefleisch, Ei, Gemüse und einem Löffel scharfer Soße. Die Aromen basieren auf der Basis von Genep, der balinesischen Gewürzpaste, und der Teller ist oft eine Möglichkeit, mehrere zeremonielle Gerichte gleichzeitig zu probieren.

Das beste balinesische Nasi Campur kommt von Familien-Warungs und Marktständen, wo das Lawar frisch zubereitet und das Sate auf Bestellung gegrillt wird. In Ubud ist der Morgenmarkt ein guter Ausgangspunkt; In Denpasar servieren die Warungs rund um die Märkte großzügige Gerichte zu niedrigen Preisen.

Die javanische und die chinesische Version

Auf Java ist Nasi Campur tendenziell süßer und basiert mehr auf Soja, mit Gerichten wie Ayam Goreng, Tempeh, Tahu Bacem und Sayur Lodeh. In Yogyakarta könnte der Teller Gudeg, den süßen Jackfruchteintopf, und ein Stück Opor Ayam in Kokosmilch enthalten.

Die chinesisch-indonesische Version, oft Nasi Campur Tionghoa genannt, besteht aus Schweinebraten, Char Siu, Ei, Gemüse und einem Schuss Sojasauce. Sie ist in Jakarta, Medan und anderen Städten mit großen chinesischen Gemeinden verbreitet und stellt eine eigenständige Tradition dar, die es wert ist, erkundet zu werden.

So bestellen Sie

Schauen Sie sich bei Bedarf das Display an und zeigen Sie darauf. Der Verkäufer wird Sie fragen, was Sie möchten, und Sie können „nasi campur“ sagen und dann die Gerichte angeben. Wenn Sie Reis nur zu einem Gericht möchten, sagen Sie „Nasi Plus“ und benennen Sie das Gericht. Wenn Sie alles wollen, fragen Sie nach „campur semua“.

Fragen Sie nebenbei nach Sambal, wenn Sie sich bezüglich der Hitze nicht sicher sind, und sagen Sie „Tanpa“ und den Namen von allem, was Sie nicht möchten. In einem Restaurant werden die Zutaten auf der Speisekarte aufgeführt, und Sie können normalerweise zwei oder drei auswählen. Die Preise gelten pro Teller, nicht pro Gericht.

Was es kostet und wo man es essen kann

Ein Teller kostet in einem Warung 25.000 bis 50.000 IDR und in einem Restaurant 50.000 bis 70.000 IDR. Auf Bali und Jakarta sind in Touristengebieten höhere Gebühren zu entrichten. Es ist eine der preiswertesten Mahlzeiten im Land, besonders an Marktständen und in kleinen Familienlagern.

Suchen Sie nach einem Warung mit einem geschäftigen Mittagsgeschäft und einer frischen Auslage. Die Gerichte sollten frisch zubereitet aussehen und die Warteschlange sollte aus der Region stammen. Auf Bali sind die Morgenmärkte und die Warungs um sie herum ausgezeichnet; In Java sind der Pasar und die umliegenden Straßen der Ausgangspunkt.

Einen guten Teller zusammenstellen

Der Genuss von Nasi Campur liegt in der Kombination. Wählen Sie etwas Reichhaltiges wie Rendang oder gebratenes Hühnchen, etwas Frisches wie Gurke oder Wasserspinat, etwas Fermentiertes oder Würziges wie Sambal oder Gurken und etwas Knuspriges wie gebratene Schalotten oder Cracker.

Überfüllen Sie den Teller nicht. Ein gutes Nasi Campur besteht aus kleinen Portionen mehrerer Dinge, nicht aus einem Berg von einem. Essen Sie jeweils etwas davon zum Reis und geben Sie zum Schluss den Sambal dazu. Wenn Sie ein Gericht finden, das Ihnen schmeckt, bitten Sie um eine zweite Portion; Der Verkäufer wird sich freuen.

Wie man in einem Warung isst

Ein Warung ist ein kleines, familiengeführtes Restaurant und das Herzstück des alltäglichen Essens in Indonesien. Die Speisekarte ist kurz, die Preise niedrig und das Essen wird morgens gekocht und den ganzen Tag über serviert. Einige Warungs sind auf ein Gericht spezialisiert; andere bieten eine Anzeige mehrerer davon an.

Die Etikette ist einfach. Setzen Sie sich dorthin, wo Platz ist, bestellen Sie an der Theke oder am Display und bezahlen Sie, wenn Sie gehen. Taschentücher und Besteck liegen auf dem Tisch und Wasser gibt es oft umsonst oder für ein paar tausend Rupiah. Erwarten Sie keine Klimaanlage oder eine gedruckte Speisekarte und wundern Sie sich nicht, wenn die Familie am Nebentisch isst.

In einem Warung zu essen ist billiger und oft besser als in einem Restaurant und ist eine Möglichkeit, die Familien vor Ort zu unterstützen. Suchen Sie nach einem belebten Ort mit frischem Essen und seien Sie höflich, wenn Sie sagen, was Sie nicht möchten. Wenn Sie Stammgast werden, werden Sie mit Ihrem Namen begrüßt und der Koch merkt sich Ihre Bestellung. Das ist die Belohnung.

Auf einem Markt wird Nasi Campur oft an einem Stand mit einem Dutzend Gerichten auf Tabletts serviert. Zeigen Sie auf das, was Sie möchten, und der Verkäufer löffelt es auf den Reis. Fragen Sie vor der Auswahl nach dem Preis, falls dieser nicht angezeigt wird, und behalten Sie den Überblick darüber, was Sie bestellt haben. Der Teller wird in der Regel vor Ihren Augen zusammengebaut, sodass Sie genau sehen können, was Sie bekommen.

Ein letzter Tipp: Fragen Sie nach dem Sambal als Beilage, auch wenn Sie es scharf mögen. Der Sambal des Verkäufers ist möglicherweise viel heißer als erwartet und lässt sich leichter hinzufügen als entfernen. Probieren Sie jedes Gericht vor dem Mischen einzeln und bewahren Sie etwas Reis für den Schluss auf, um Ihren Mund abzukühlen.

Fragen, die Menschen tatsächlich stellen

Was ist Nasi Campur?

Ein Teller Reis mit mehreren kleinen Portionen Fleisch, Gemüse, Tofu, Ei und Sambal. Dabei handelt es sich eher um eine Essart als um ein festes Rezept, und jede Region hat ihre eigene Version.

Ist Nasi Campur Halal?

Normalerweise ja, aber die chinesisch-indonesische Version enthält Schweinefleisch. Balinesische Versionen können auch Schweinefleisch enthalten. Achten Sie auf das Halal-Zeichen oder fragen Sie nach.

Wie bestelle ich es?

Zeigen Sie bei einem Warung auf die gewünschten Gerichte aus dem Display. Sagen Sie Nasi Campur und geben Sie dann jedes Gericht an. Fragen Sie nach Sambal als Beilage, wenn Sie die Hitze kontrollieren möchten.

Wie viel kostet es?

25.000 bis 50.000 IDR in einem Warung und bis zu 70.000 IDR in einem Restaurant. Touristengebiete verlangen mehr, bieten aber weiterhin ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.