Satay: Spieße, Holzkohle und die Soße, die es berühmt gemacht hat

Satay wird in ganz Indonesien auf Karren verkauft und der Geruch von Holzkohle und gegrilltem Fleisch ist einer der charakteristischen Streetfood-Gerüche des Landes. Das Fleisch wird klein geschnitten, auf Bambusspieße gesteckt, in Gewürzen mariniert und kurz über Holzkohle gegrillt.

Die Soße macht es indonesisch. Erdnusssauce, dickflüssig und leicht süßlich, ist die bekannteste Variante, es gibt aber auch Sate Bumbu Kacang, Sate Padang mit einer dicken gelben Sauce und Sate Taichan mit einem einfachen Chili-Limetten-Dip. Jede Region hat ihre eigene.

Das Fleisch und die Marinade

Am häufigsten kommt Huhn vor, gefolgt von Rind, Lamm und Ziege. Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten, mit Knoblauch, Schalotte, Koriander, Kurkuma, Kecap Manis und etwas Öl mariniert und dann auf Bambusspieße gesteckt. Die Marinade macht das Fleisch zart und verleiht ihm eine süße, herzhafte Basis.

In einigen Versionen werden Innereien verwendet: Sate usus (Hühnerdärme), Sate kulit (Haut) und Sate ampela (Magenmagen) sind üblich. In Padang wird das Fleisch vor dem Grillen in einer Gewürzbrühe gekocht, was ihm einen intensiveren Geschmack und eine andere Textur verleiht.

• Huhn, Rind, Lamm oder Ziege
• Marinade aus Knoblauch, Koriander und Kecap
• Bambusspieße
• Schnell über Holzkohle gegrillt

Die Soßen

Erdnusssauce ist der Klassiker. Gemahlene Erdnüsse werden mit Knoblauch, Chili, Palmzucker, Tamarinde und Limette vermischt und mit Wasser oder Kokosmilch verdünnt. Es wird warm serviert, manchmal mit einem Schuss Kecap Manis und einem Spritzer Limette.

Sate Padang verwendet eine dicke gelbe Soße aus Reismehl, Kurkuma, Koriander und Rinderbrühe, die über die Spieße gegossen wird. Sate Taichan aus Jakarta wird mit einem einfachen Chili-Limetten-Dip serviert und Sate Bumbu Kacang ist die Erdnussversion. Jeder hat seine eigene Anhängerschaft.

Wie es gegrillt wird

Die Spieße werden über einen langen Holzkohlegrill nahe der Hitze gelegt. Der Koch wendet sie ständig, bepinselt sie mit Öl oder etwas Marinade und beobachtet den Moment, bis die Ränder verkohlen und das Fleisch gerade gegart ist. Es dauert nur ein paar Minuten.

Die Holzkohle ist unerlässlich: Sie verleiht dem Fleisch einen rauchigen Geschmack, den ein Gasgrill nicht erreichen kann. Die Spieße werden in der Regel auf Bestellung gegrillt, daher kann es sein, dass Sie ein paar Minuten warten müssen. Das ist ein gutes Zeichen. Wenn der Satay auf einem Tablett liegt, wurde er vorher gekocht.

Wo man es essen kann

Abends tauchen Satékarren auf, oft an Straßenecken und auf Nachtmärkten. In Jakarta sind die Karren rund um Jalan Sabang und Blok M bekannt. Auf Bali ist der Sate Lilit, ein um Zitronengras gewickelter Hackfleisch-Satay, eine lokale Spezialität, die es wert ist, probiert zu werden.

Sate Padang hat seine eigenen Restaurants, meist mit einem großen Topf gelber Soße und einem Stapel Ketupat. In Yogyakarta gibt es auf dem Nachtmarkt in Malioboro gute Satay-Stände. Wo auch immer Sie sind, halten Sie Ausschau nach einem Karren mit einer Warteschlange und einem Koch, der an Holzkohle arbeitet.

Was es kostet und wie man es bestellt

Der Preis für Satay beträgt pro Stück normalerweise 2.000 bis 8.000 IDR, je nach Fleisch und Stadt. Eine Portion von zehn Sticks mit Soße und Lontong kostet 30.000 bis 60.000 IDR. Es ist günstig und man kann leicht zu viel bestellen: Beginnen Sie mit zehn und fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie hungrig sind.

Reihenfolge nach Fleisch: „Sate Ayam“ für Hühnchen, „Sate Kambing“ für Ziege, „Sate Padang“ für die Version mit gelber Soße. Fragen Sie nach „Bumbu Kacang“, wenn Sie Erdnusssauce möchten, und nach „Tanpa Pedas“, wenn Sie eine milde Sauce wünschen. Lontong ist die übliche Begleitung.

Satay und der indonesische Tisch

Satay ist ein Gemeinschaftsgericht, das auf einem Teller in der Mitte des Tisches serviert und geteilt wird. Es ist auch ein Gericht der kleinen Gesten: Der Koch dreht jeden Spieß von Hand, die Soße wird frisch zubereitet und der Kunde wartet ein paar Minuten auf den Grill. Es ist Fast Food, aber nicht überstürzt.

Das Gericht hat sich in ganz Südostasien verbreitet und Versionen in Malaysia, Singapur und Thailand sind bekannt. Das indonesische Original zeichnet sich durch die süße Sojamarinade und die Erdnusssauce aus und es lohnt sich, eher in einem Straßenkarren zu essen als in einem Restaurant, wo die Holzkohle und die Menschenmenge Teil des Erlebnisses sind.

Sate Lilit und Balis Spieße

Bali hat seine eigene Satay-Tradition und unterscheidet sich vom Rest Indonesiens. Sate Lilit wird aus gehacktem Schweinefleisch, Fisch oder Hühnchen hergestellt, mit Kokosraspeln, Schalotten, Knoblauch, Chili und Basis-Genep vermischt, dann um einen Zitronengrasstiel oder einen Bambusstab gewickelt und gegrillt.

Die Textur ist weicher als bei einem Fleischspieß und der Geschmack ist aromatischer, da das Zitronengras das Fleisch beim Garen durchdringt. Es wird mit einer Erdnusssauce oder einem würzigen Sambal serviert und ist neben Lawar und Babi Guling ein häufiger Bestandteil eines balinesischen Zeremonientellers.

Es lohnt sich, Sate Lilit auf einem Markt oder in einem Familien-Warung aufzusuchen, wo es frisch zubereitet wird. Die Touristenrestaurants servieren oft eine mildere Variante, die echte Variante ist jedoch duftend und etwas feurig. Wenn Sie während eines Festivals auf Bali sind, werden Ihnen wahrscheinlich welche angeboten. Akzeptieren Sie es und essen Sie es, solange es heiß ist.

Die Satay-Etikette ist einfach. Nehmen Sie einen Spieß vom gemeinsamen Teller, tauchen Sie ihn in die Soße und essen Sie ihn in ein oder zwei Bissen. Stecken Sie den Spieß nicht wieder in die Gemeinschaftssoße, nachdem Sie davon gegessen haben. Verwenden Sie den Longtong, um die Soße aufzusaugen, und fragen Sie bei Bedarf nach mehr. Die Stäbchen werden in der Regel vom Verkäufer wiederverwendet, nehmen Sie sie also nicht mit nach Hause.

Ein letzter Tipp: Bitten Sie darum, dass das Saté gut durchgegart ist. Die Ränder sollten verkohlt und knusprig sein und das Fleisch sollte gerade durchgegart sein. Wenn Sie unsicher sind, beobachten Sie, wie die Einheimischen bestellen und kopieren. Der beste Satay ist immer die Portion, die gerade vom Grill kommt, nicht die, die auf der Theke wartet.

Fragen, die Menschen tatsächlich stellen

Was ist Satay?

Kleine marinierte Fleischstücke, die auf Bambusspieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt werden, serviert mit Erdnusssauce, Sojasauce oder einem Chili-Dip. Es ist eines der berühmtesten Streetfoods Indonesiens.

Ist Saté immer Erdnusssoße?

Nein. Erdnusssoße ist die gebräuchlichste, aber Sate Padang verwendet eine dicke gelbe Soße und Sate Taichan verwendet einen Chili-Limetten-Dip. Fragen Sie, welche Soße zum Saté serviert wird.

Ist es sicher, Satay aus einem Straßenkarren zu essen?

Ja, wenn es auf Bestellung bei starker Hitze gegrillt wird. Halten Sie Ausschau nach einem geschäftigen Wagen mit frischem Fleisch und einem Koch, der ununterbrochen arbeitet. Vermeiden Sie Satay-Gerichte, die auf einem Tablett liegen.

Wie viel Saté soll ich bestellen?

Eine Portion von zehn Sticks mit Soße und Lontong ist eine leichte Mahlzeit. Beginnen Sie mit zehn und fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie hungrig sind. Da der Preis pro Stock berechnet wird, ist die Anpassung einfach.