Babi Guling：需要一天时间制作的巴厘岛烤肉

Babi guling 是巴厘岛为寺庙节日、婚礼或家庭庆祝活动烹制的菜肴。将整头小猪的内外部涂上姜黄、大蒜、青葱、辣椒、生姜和高良姜的香料酱，塞满木薯叶和柠檬草，然后在木炭或木头上的烤肉叉上烤至猪皮爆裂。

结果是一盘对比鲜明的菜肴：酥脆的外皮、柔软的肉和一套配菜，其中包括拉瓦、切碎的豆子、椰子和有时是血的混合物，再加上沙爹和一勺辛辣肉汤。它味道浓郁，咸味十足，最好在脆皮变软之前尽早食用。

Babi Guling 到底是什么

这个名字的意思是“滚猪”，指的是把动物放在火上的吐口水。它与中国或菲律宾风格的烤乳猪不同：巴厘岛风格的烤乳猪由香料酱、木薯叶馅和与之搭配的配菜所定义。

传统上，它是一道礼仪菜肴，为奥达兰寺庙周年纪念日和家庭仪式烹制。这就是为什么最好的版本来自寺庙或家庭大院附属的小吃店，那里的猪在早上被烤熟并出售，直到卖完为止。当它消失时，它就消失了。

它是如何制作的

将猪清洗干净，并用新鲜姜黄、大蒜、青葱、辣椒、石栗、香菜、生姜和高良姜制成的糊状物涂抹。空腔里填满木薯叶、柠檬草和更多香料，然后将动物缝起来并安装在长竹叉上。

在木炭上烘烤需要三到五个小时，用手转动烤叉，并在表皮上刷上椰子水或油以帮助其变脆。厨师看着皮肤起水泡并变成深金色的那一刻。天气炎热，工作缓慢，大多数小吃店在黎明前就开始营业。

• 姜黄、大蒜、辣椒和高良姜的香料酱
• 木薯叶和柠檬草馅
• 用木炭烤三到五个小时
• 皮肤被刷得脆、起泡

盘子里有什么

标准份量包括猪肉片、一块脆皮、米饭、拉瓦、沙爹和一勺肉汤或辣椒调味品。 Lawar 是关键配菜：切碎的长豆、磨碎的椰子、香料，有时还有碎肉或血，混合后新鲜食用。

有些小吃店还会加一块香肠、一片血肠或一小碗汤。菜肴应该是丰富的肉类、新鲜的蔬菜与辣味的平衡。如果看到脆皮，就要一份额外的，趁皮还脆的时候先吃掉。

哪里可以吃到

乌布拥有最著名的小吃店，其中以皇宫附近的 Ibu Oka 最为知名，还有乌布拉雅路 (Jalan Raya Ubud) 沿线和周围村庄的其他几家小吃店。登巴萨和吉安雅有很棒的当地景点，价格便宜，而且人少。在南部，苍古（Canggu）和水明漾（Seminyak）有现代版本。

早点去。大多数地方早上十点左右开门，下午早些时候就卖完了，特别是在周末和节日。如果你看到一头猪在路边的烤叉上转动，那就是一个信号：停下来问它是否准备好了。

价格是多少以及如何点餐

在简单的小吃店，一盘的价格约为 35,000 至 60,000 印尼盾，在面向游客的餐厅则高达 90,000 印尼盾。份量各不相同，小盘和大盘之间的区别通常是肉的数量和脆皮，而不是侧面。

如果您想要所有东西都可以点“babi guling spesial”，如果想吃标准盘，可以点“babi guling biasa”。如果您想跳过血版本，请说“tanpa lawar”；如果您喜欢热的，请多要一份参巴酱。现金是常态。

礼仪、时间安排和清真问题

Babi guling 是猪肉，因此不属于清真食品，巴厘岛的穆斯林社区不吃它。这是它集中在岛上巴厘岛地区的原因之一。如果您与穆斯林朋友或家人一起旅行，请在建议之前先检查一下，并寻找附近的许多清真小吃店。

在寺庙节日，巴比古林可能是仪式的一部分。如果有人向您提供餐具，请接受；如果没有提供餐具，请用右手吃饭；除非受到邀请，否则不要将食物拿走。这是一道公共菜肴，分享是重点之一。

拉瓦尔和礼仪厨房

Lawar 是定义 babi guling 的配菜，它有自己的逻辑。将长豆、磨碎的椰子、炒青葱和香料切碎，与肉末混合，有时还加入新鲜的血液，使这道菜颜色深邃，味道浓郁。有白色和红色的版本，每个家庭都有自己的配方。

制作 lawar 是一项公共工作。切碎是手工完成的，通常由一群妇女完成，混合快速而精确。这道菜新鲜上桌，保存不好，所以早上做，当天就吃。在仪式上，为全村准备了一大批。

对于游客来说，lawar 是了解巴厘岛家庭烹饪的一个窗口。在小吃店尝试一下，将其与猪肉放在一起，并询问该版本是否含有血（如果这对您来说很重要）。辣、咸、鲜，平衡了肉质的浓郁度。不要跳过它：没有 lawar 的 babi guling 只是这道菜的一半。

这些猪来自吉安雅和塔巴南高地的小农场，最好的猪是从值得信赖的供应商那里购买的。乳猪通常三到五个月大，体重约十到十五公斤。大小很重要：太大，肉很硬，太小，没有足够的裂纹。询问小吃店他们的猪来自哪里，您会了解到很多关于这道菜的制作方法。

人们实际问的问题

Babi Guling 是什么？

巴厘菜，整只乳猪涂上香料酱，塞满木薯叶，放在烤叉上烤至皮开裂。搭配米饭、lawar 和 sate lilit。

Babi Guling 辣不辣？

香料酱芳香而不是火辣，但旁边的参巴酱可能会很辣。旁边要一份参巴酱，先尝尝。

最好的 Babi Guling 在哪里？

乌布和吉安雅周围的村庄是经典的去处，其中 Ibu Oka 是最有名的小吃店。登巴萨的当地景点通常更便宜而且同样好。

为什么只在午餐时提供？

猪是隔夜烤的，早上烤的，噼啪的最好是新鲜的。大多数小吃店在下午早些时候就卖完了，所以他们晚上不提供。